Um dos menores cortes de carne bife, filé mignon é valorizada pela sua amanteigado, textura tenra. Grelhar o bife em um assado resulta em um exterior carbonizado que acrescenta sabor à corte, mas também pode secá-lo. Conseguir um bife perfeitamente preparados utilizando calor indireto, que mantém o concurso filé mignon, em seguida, queimando-o em fogo alto no final. Este método requer um longo tempo de cozinhar - entre 13 a 18 minutos para uma de 1 polegada a 2 polegadas bife médio.
Direta vs. não-direta Calor
Calor direto coloca as chamas e calor diretamente abaixo do bife cozinhar, aquecendo-o rapidamente. Calor indirecto utiliza o calor residual da outra parte do churrasco, deixando a sua própria área de cozinha vazio de calor direto. Este método aquece o bife mais lentamente do que o calor direto, mas permite mais até mesmo cozinhar. Um processo de duas etapas combina ambos os métodos para criar o mais suave e saboroso steak. Use calor direto para selar inicialmente a carne e adicionar o sabor através de escurecimento nos primeiros minutos de cozimento, em seguida, passar os bifes ao calor indirecto para o tempo de cozedura restante.
Carne
O tipo de corte é fundamental para decidir quanto tempo para cozinhar a carne. Cortes de filé mignon vêm em uma variedade de espessuras e marmoreio, embora o bife médio é de entre 2 a 3 polegadas de espessura - maior do que a média bife de 1 polegada. Para um bife mais grosso, você deve aumentar o tempo de grade para permitir o calor a permear. Além disso, a temperatura da carne em si irá afectar o tempo necessário para cozinhar. Quanto mais frio o bife, mais tempo será necessário para cozinhar.
Temperatura Grill
Medidor de temperatura de calor indirecto usando um termômetro de forno na área da churrasqueira, onde você vai cozinhar seu bife. Se a temperatura é muito baixa, então pode cozinhar a carne para um período de tempo prolongado, até 30 minutos. A carne vai cozinhar lentamente, mantendo mais umidade e textura do que o calor direto proporcionaria.
Cozimento desejado
Determinar se você quer o bife para ser servido raro, médio-raro, médio ou bem feito. Um tempo de cozimento mais longo indireta não queimar o exterior do bife, mas não aumentar o cozimento do centro. Um bife que é de 2 a 3 polegadas de espessura vontade provavelmente exigir 13 a 17 minutos para cozinhar, enquanto um bife médio vai exigir de 18 a 22 minutos em média. Use um termômetro de carne, inserido no meio da parte mais espessa da carne, para verificar o cozimento. Um bife médio lerá entre 130 e 140 graus Fahrenheit, um bife médio entre 140 e 150 graus Fahrenheit, e um médio bem entre 150 e 160 graus Fahrenheit. Estar ciente de que a carne continuará a cozinhar depois que é removido do grill. Cubra-o e deixe descansar por cerca de cinco minutos antes de servir.