Quanto tempo faz exame para cozinhar um assado Round Top Per Lb?

Quanto tempo faz exame para cozinhar um assado Round Top Per Lb?


A decisão quanto ao modo de preparar uma determinada peça de carne depende em grande parte do seu teor de gordura e em que é feita a partir da vaca. Um assado rodada topo vem da seção de perna e é geralmente mais magro e proponente do que outros cortes redondos. Ao servir um assado Round Top, a ternura é reforçada por corte a carne tão fina quanto possível.

Cronometragem Básico

A top rosbife rodada é cozido de acordo com o tamanho do corte e do grau desejado de cozimento. Isto sugere um tempo mínimo de cozinhar para um assado de 5 libras, de 28 a 30 minutos por libra, o que se traduz em cerca de 2 1/2 horas de tempo de assar a uma temperatura forno de 300 graus Fahrenheit. Num forno de 325 graus, reduzir o tempo de cozedura para um assado de 5 libras por cerca de 10 minutos. Planeja um tempo de cozimento, de 30 a 33 minutos por libra para médio raras, de 34 a 38 minutos por libra para médio e 40 a 45 minutos por libra para um assado bem-feito.

Graus de cozimento

O menor tempo de torrefação é apenas um ponto de partida, como preferências de cozimento variam entre os comensais. Estágios de cozimento incluem rara, que registra uma temperatura interna de 120-125 graus Fahrenheit; médio rara, com uma temperatura interna de 130 a 140 graus F; médio, o que reflete uma leitura de 145-150 graus F; e bem feito, a 155 a 160 graus F. Um bem-feito assado deve registrar uma temperatura interna de 160 a 170 graus Fahrenheit depois de ficar 10 minutos. Use um termômetro de carne padrão que é deixado em durante todo o período de torrefação ou um termômetro de cozinha para obter uma leitura precisa. Em ambos os casos, o termómetro deve ser inserido na parte mais grossa do assado.

Cozimento e Segurança

As questões de segurança em carnes cruas são baseados especificamente sobre o crescimento de bactérias, que se não for destruída durante a cozedura, pode causar uma doença grave. Quando assar carne parte superior redonda, a temperatura interna da carne rara, ou 120-125 graus F, está no extremo inferior da faixa de segurança, e um termômetro é a única maneira confiável para testar exatamente isso. Tenha em mente que uma vez que a carne tenha sido removido do forno, a temperatura interna pode levantar-se ligeiramente se for coberto com folha de alumínio, o qual redirecciona o calor e sumos de volta para a carne.

Escolhas Tempero

Temperos carne pode ser tão básico como sal e pimenta ou combinações mais elaboradas de alguns que você não iria associar com carne. Estes incluem coentro, endro, alecrim, tomilho, manjerona e alho. Misturas comerciais vendidas em pequenos frascos agitadores ou bolsas de plástico pode também incluir páprica húngara doce, cebola desidratada, sementes de aipo solo, sementes de cominho, feno-grego, cúrcuma, louro em pó, cominho, coentro, gengibre, canela, erva-doce, noz-moscada, manjericão, cerefólio , salsa, segurelha, estragão e cravo. Ervas e especiarias podem ser aspergido sobre o assado ou esfregada na carne antes de cozinhar.