Quanto tempo faz exame para cozinhar bife no fogão?

Quanto tempo faz exame para cozinhar bife no fogão?

Preparação

Carnes são preparados no fogão com frigideira ou cozimento rápido. A panela deve estar quente mas não a ponto de fumar. Pat a carne seca por isso não vai espirrar quando entra no óleo quente. Sears A alta temperatura da carne, criando uma rica crosta, lustroso que sela os sucos na carne. Usando um termômetro de carne é recomendado para uma avaliação precisa da temperatura interna e garantir o grau desejado de cozimento.

Cozinhar

Aqueça a panela em fogo médio-alto, e adicione uma colher de sopa de óleo. Escolha de um óleo com um ponto de fumo elevado, tais como semente de uva ou azeite. Coloque o bife na frigideira revestido a óleo, assegurando os pedaços de carne não toque (se você está fazendo mais do que um bife). Quando a carne atinge a panela, você deve ouvir um som crepitante, o que significa que a panela está quente ea temperatura perfeita para selar o bife.
Para um bife de uma polegada, cozinhar o bife para cerca de cinco minutos, e transformá-lo e sele o outro lado por cerca de três minutos (por meio feito).

Variações de temporização

Bifes vêm em diferentes variedades e diferentes espessuras. Ambas as variáveis ​​fazer a diferença no tempo de cozedura e sabor global. O tamanho médio de um bife é uma polegada, embora existam carnes mais finas, tais como tiras de Nova Iorque, ou bifes mais espessas com ossos, tais como t-ossos. Fazer ajustes para o tempo de cozimento com base na espessura da carne. Por exemplo, ao cozinhar um bife mais fino (cerca de meia polegada de espessura) sobre o fogão, cozinhar um lado por três minutos. Em seguida, vire o bife e cozinhe do outro lado por dois minutos (para médias feito). Um bife mais espesso irá levar mais tempo, aproximadamente seis a oito minutos, no primeiro lado e cinco no segundo lado. Adicione alguns minutos, se necessário, mas você não pode inverter uma bife cozido-over.

Coloque o ponto de pico do termômetro de carne para o centro ou parte mais grossa da carne, tomando cuidado para não picar todo o caminho através do bife. Para bife (vermelho no centro, com alguns rosa) a temperatura interna da carne deve ser de 140 graus. Para um bife médio (alguns rosa no meio, nenhum vermelho), a temperatura interna deve ser 160 graus. Para um bife bem feito (sem cor de rosa, tudo marrom), a temperatura interna deve ser 170 graus.