Caramelos são um doce simples feito de açúcar cozido. Como o açúcar derrete, as reações químicas ocorrem que liberar sabores complexos e uma cor âmbar característica. Caramelos são delicioso servido simples ou podem ser revestidos em chocolate, polvilhado com o sal do mar ou adornados com mais exóticos aromas doces e salgados. Tão simples como caramelos são, eles podem ser complicados de fazer e exige toda a sua atenção na cozinha.
Caramel Básico
Os caramelos começar como um caramelo básica feita pelo derretimento açúcar em uma panela e leve ao profundo fogo baixo ou moderado. Resista à tentação de mexer o açúcar. Isto pode fazer com que ele para formar grumos que não fundem uniformemente. Uma vez que o açúcar começou a derreter, ou caramelizar, rode suavemente a panela para evitar pontos quentes no caramelo.
Este processo deve levar cerca de 5 minutos, mas não contam com um temporizador para dizer-lhe quando o caramelo está pronto. Em vez disso, use seus olhos e nariz. O caramelo deve ter uma cor âmbar profunda e deve cheiro agridoce rico e sem ser queimado.
Enriquecimentos e Sabores
Para ativar caramelo básica em caramelo, acrescente o creme de leite aquecido e manteiga sem sal que tenha sido cortada em pedaços pequenos. A quantidade de creme que você adicionar vai determinar o quão suave ou empresa são seus caramelos. A maioria das receitas chamam para cerca de 2 xícaras de creme de leite para 3 1/2 xícaras de açúcar.
Tenha muito cuidado ao adicionar gordura, como creme de leite e manteiga de caramelo. Ele vai espumar até o dobro aproximadamente seu volume original. Agita-se a caramelo, para reduzir a espuma e incorporar as gorduras.
Nesta fase, você também pode adicionar sabores adicionais, tais como baunilha, café em pó, canela, cardamomo ou outras especiarias. Esta etapa só vai levar um minuto ou dois.
Resfriamento e endurecimento
Despeje o caramelo em uma assadeira untada forrada com papel manteiga e deixe esfriar por várias horas ou até que esteja em temperatura ambiente. Refrigerar o caramelo até que esteja completamente geladas antes de tentar cortá-la em porções individuais. O arrefecimento da caramelo pode demorar várias horas, ou durante a noite.
Quando o caramelo estiver frio, utilize o pergaminho para removê-lo da panela. Use a faca de um grande chef para cortar em quadrados individuais.
Nesta fase você pode mergulhar os caramelos frias no chocolate derretido ou polvilhe-as com sal marinho ou especiarias, ou simplesmente envolvê-los em quadrados pergaminho para armazenamento.
Advertências
Açúcar caramelizado pode causar queimaduras graves. Cubra suas mãos e braços, especialmente quando a adição de gorduras ao caramelo e quando vazar-lo na panela.
Quando o açúcar começar a dourar, vê-lo com cuidado. Ele pode ir de perfeitamente caramelizado para queimadas em poucos segundos. Removê-lo do calor e estar pronto para adicionar a manteiga fria imediatamente, pois isso irá parar o processo de cozimento.