Chucrute foi originalmente criado para fornecer uma maneira de colocar-se o excesso de repolho para armazenamento nos meses em que o produto fresco é escassa. Sauerkraut é altamente nutritivo, repleto de vitamina C e mais facilmente digerível do que repolho fresco; Além disso, mantém-se bastante bem quando refrigerado. Chucrute fermentado-lacto mantém fresco durante meses sob condições de armazenamento adequadas; embora a sua firmeza e sabores se deteriorar ao longo do tempo, chucrute continua a ser seguro para comer muito mais do que o seu homólogo fresco.
Lacto-fermentado Períodos de armazenamento
Chucrute fermentado-lacto pode ser armazenado na geladeira por vários meses. Você deve selá-lo em uma jarra ou recipiente bem coberto e garantir que o líquido cobre todo o chucrute para evitar a deterioração. Alguns tipos de chucrute, como kraut vinho ou chucrute com vegetais adicionados, irá deteriorar-se mais rapidamente em sua qualidade; no entanto, a menos que a deterioração ocorre, continua a ser seguro para comer. Utilize uma tampa de plástico, quando possível, tal como a solução salina pode causar a formação de ferrugem quando ele entra em contacto com tampas de metal.
Lacto-Fermentação Basics
Lacto-fermentação é um processo milenar que utiliza uma salmoura de água salgada para fermentar legumes em picles e chucrute azedo, nutritivos e probióticas-embalados. Quando completo, chucrute fermentado-lacto tem altos níveis de vitamina C, é conhecida por suas propriedades laxantes suaves, e tem uma vida útil muito mais tempo do que quando ele é fresco. Sauerkraut é fermentado a baixa temperatura de 65 graus centígrados para o mais sabor e maior composição nutricional. Sauerkraut é tipicamente fermentado ao longo de quatro a seis semanas para obter sabor ideal.
Sauerkraut Spoilage
Quando armazenado completamente coberto de água salgada e tampado, a deterioração é muito incomum em chucrute fermentado-lacto. Chucrute torna-se mais suave ao longo do tempo, mas esta não indica a deterioração. Se o seu chucrute começar a dourar, é um sinal de que ele foi exposto ao ar. Remova a parte dourada do chucrute, e você pode comer o resto. Se uma cor-de-rosa ou outro molde aparece no topo da sua chucrute, dispor de todo o lote para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Long-Term Sauerkraut Armazenamento
Se você pretende manter sauerkraut por mais do que alguns meses, use um dos dois métodos para armazená-lo. Se você fazer chucrute e tem um grande lote, o uso de conservas banho de água para preservá-la por até um ano e torná-lo-shelf estável. Se você comprou um grande recipiente de chucrute, congelar uma parte dele e guardar o resto para depois. Coloque chucrute num saco ou recipiente congelador, deixando, pelo menos, uma câmara de expansão polegadas para permitir a expansão. Chucrute congelado pode ser descongelado na geladeira e vai manter a sua qualidade por até oito meses no congelador.