Bicarbonato de sódio, também chamado pelo seu nome químico, bicarbonato de sódio, aparece em quase todos os assados ​​rápido pão, bolo e receita de cookie. Bicarbonato de sódio tem um papel crucial em muitos assados, e há várias razões receitas exigem esse grampo despensa. Sem ele, muffins queda plana, biscoitos revelar-se como discos de hóquei e bolos afundar.

Fermento

Bicarbonato de sódio leveda pães rápidos e bolos, ou fá-los subir. Sem o bicarbonato de sódio, a reação química que dá o ar para a receita não irá ocorrer eo item cozido acaba rígida e plana. Bicarbonato de sódio não é normalmente encontrado em produtos de panificação que contenham fermento, uma vez que a levedura já serve essa função.

Como Funciona

O bicarbonato de sódio é um produto químico de base, de modo que reage com os ácidos para produzir uma reacção química na presença de humidade e, no calor do forno de cozimento. Um dos subprodutos do que a reacção química é o ar. Que o ar se dispersa por todo o bolo ou muffin, fazendo a luz item e fofo e aumentando a sua dimensão global. Sempre assar uma receita contendo bicarbonato de sódio assim que tem sido mista; Caso contrário, a reacção pode dissipar antes do cozimento.

Substituições

Porque o fermento em pó é o bicarbonato de sódio combinada com creme de tártaro, que actua como um ácido, ele pode substituir o bicarbonato de sódio em muitas receitas. Fermento em pó contém um quarto do poder de fermentação da mesma quantidade de bicarbonato de sódio, por isso você deve aumentar a quantidade utilizada. No entanto, utilizando-se quatro vezes a quantidade de fermento em pó no lugar de bicarbonato de sódio pode fazer o gosto amargo massa, portanto, use apenas dois ou três vezes o valor e aceitar que o item cozido pode não subir tão alto quanto ele iria usar o bicarbonato de sódio . Não tente substituir o fermento para o bicarbonato de sódio, uma vez que as suas propriedades de fermentação não funcionam da mesma maneira.

Dicas e truques

Faça o bicarbonato de sódio não simplesmente substituto para o fermento em pó, porque a receita não pode conter o ácido necessário para ativar a base no bicarbonato de sódio. Além disso, sem a activação do ácido, o bicarbonato de sódio dá assados ​​um sabor amargo e metálico. Em vez disso, ativar o bicarbonato de sódio com antecedência através da mistura de uma parte de bicarbonato de sódio duas partes creme de tártaro, e em seguida medir a mistura como fermento em pó.