Assar em casa permite-lhe desfrutar o sabor de pão fresco, controlando o que entra em sua comida. Início de cozimento também permite que você a experimentar com ingredientes e técnicas que não são comuns em, pão comprado em loja convencional. A curva de aprendizagem para muitos pães pode ser íngreme, no entanto. Pode ser difícil para os novos padeiros para determinar quando a massa está pronta para o cozimento. O dedo, ou puxão, teste é uma opção para que você saiba quando o seu pão subiu corretamente.
Antes de aumentação
Amassa-se vigorosamente para desenvolver o glúten.
Massa de pão requer amassar para desenvolver o glúten e criar um pão macio. Pode ser difícil dizer quando você amassou seu pão suficiente, no entanto. Depois de amassar por 10 a 12 minutos, picar a bola de massa firme com o dedo. Se ele deixa um buraco profundo, você deve continuar o processo de amassar. Se a massa preenche de forma relativamente rápida, isto é prontas para a primeira elevação.
Teste do Dedo primeiro-Rise
Perfurar a massa para baixo depois que ela passa o teste do dedo de primeira ascensão.
Receitas de pão tipicamente passar por duas subidas. A primeira ocorre em uma tigela ou saco depois de misturar e amassar a massa. Após este aumento, a massa está pronta para ser perfurado e em forma. Você pode determinar se a sua massa cresceu corretamente para o primeiro aumento afundando dois dedos dentro dele até a segunda junta. Se a depressão deixada por seus dedos preenche rapidamente, pode ser necessário para deixar a massa crescer por mais tempo. Se a depressão permanece, você pode perfurar a massa para baixo e se preparar para o segundo lugar.
Teste do Dedo segunda-Rise
Execute o teste do dedo segunda-céus em pães de forma e ressuscitado.
O segundo aumento ocorre na forma de pão ou em uma assadeira. Ele fornece uma melhor de volume, texturas mais finas e um sabor menos fermentada. Permitir que o seu massa do pão crescer muito longo durante esta fase poderia causar a queda plana no forno, mas muito pouco levante faz um loaf desinteressante ou excessivamente densa. Você pode testar a massa de pão durante a segunda ascensão ao tocar o pão levemente com a ponta do dedo. Se ele deixa um entalhe pouco profundo, a massa está pronta para o cozimento.
Considerações
Massas de alta hidratação respondem de forma diferente ao teste de dedo.
Dedo teste funciona melhor para massas de pão que contêm uma quantidade moderada de líquido. Massas de alta hidratação, como ciabatta ou baguetes, pode não responder corretamente para picar. Mesmo quando eles estão prontos para assar, podem parecer pegajoso ou lento para responder ao seu toque. Uma massa de pão molhado que está pronto para o cozimento não deve vir distante quando tocado, mesmo que seja pegajosa. Você pode usar o teste vidraça nestas pastas, esticando-os muito fina para determinar a força de glúten.