O objetivo de curar a carne era originalmente para preservar a carne, embora a cura também transmite texturas e sabores que ainda são apreciadas hoje. A cura não se refere a um método de conservação simples, no entanto, mas é, na verdade, um termo genérico para um número de diferentes processos de preservação, como fumar, que são muitas vezes combinadas.

Propósito

O objetivo de curar a carne é para preservar a carne mais tempo do que seria de outra último, se não em sua forma bruta. Congelação e refrigeração são ambos invenções relativamente recentes, e despojos de carne rapidamente, se deixada à temperatura ambiente. Pessoas que queriam armazenar carne pego nos meses de verão mais beneficiente para os meses de inverno, quando menos comida estará disponível, usou vários métodos de cura para ajudar a carne passada sem estragar.

Diferentes Métodos

Existem vários métodos diferentes que podem ser usados ​​para curar carne, alguns dos quais podem ser combinadas com outros métodos para produzir carne que irá durar por mais tempo. A cura com elevadas concentrações de sal, por exemplo, tem sido usado há milhares de anos, embora seja realmente a presença de nitrato no sal que faz a maioria do trabalho de preservação. Fumar é uma outra forma popular de preservação da carne, que é muitas vezes combinada com salga. A adição de açúcar para o processo de cura também pode ser benéfico, se por nada mais do que gosto.

A Ciência

Sal torna um excelente sistema de entrega para o nitrato, mas também tem um efeito de cura em si. Isso ajuda a extrair água, o que irá abrandar o crescimento de microorganismos na carne. Nitratos e nitritos também ajudam a matar as bactérias na carne. Fumar confere propriedades antimicrobianas e antioxidantes para a carne, o que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias. Fumaça não penetra muito além da superfície da carne, no entanto, por isso não é tudo o que eficaz por conta própria.

História

Salga e defumação ambos têm sido praticada desde antes do nascimento de Cristo. Os antigos gregos e os romanos usavam tanto salga e defumação para ajudar a preservar a carne para uso posterior. Os nativos americanos também usado salga e defumação. Eles iria pendurar carne no topo das suas tendas, perto do furo de fumo, para maximizar a exposição da carne ao fumo. A compreensão científica de carne de cura, porém, não surgiu até o início do século 20 ..