Qual é a temperatura interna mínima exigida para cozinhar carne de porco assada Fresh?

Qual é a temperatura interna mínima exigida para cozinhar carne de porco assada Fresh?


Sentar para uma refeição abundante com sua família estendida é longa tradição, mas divergências sobre comida às vezes pode complicar as coisas. Por exemplo, os membros mais velhos de sua família pode reagir fortemente para um assado de carne de porco fresca que é rosa dentro. Gerações de americanos foram treinados para cozinhar carne de porco até que foi bem feito, mas Departamento de Agricultura dos EUA diretrizes de segurança alimentar actuais permitem uma temperatura interna inferior.

Temperatura recomendada Interno

Durante décadas, Segurança Alimentar do USDA Serviço de Inspeção e recomendado cozinhar carne de porco a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit. Este foi um problema menor nos anos de 1960 e 1970, quando era de porco gordo e bem-marmoreado o suficiente para permanecer úmido após um longo cozimento. Carne de porco moderna é muito mais magro, e cozinhá-lo a 160 F deixou-o seco e insípido. Assim, em 2011 o USDA reduziu sua temperatura mínima recomendada para carne de porco a 145 F, o mesmo que a maioria das outras carnes.

Triquinose e Temperatura

A temperatura mais cedo refletiu o risco de triquinose, o resultado decididamente desagradável de comer carne de porco contendo uma lombriga parasita chamado Trichina spiralis. Larvas do verme fixar residência em seus tecidos musculares, causando dor e fadiga. Em casos graves, eles afetam a saúde do coração e pode ser fatal. No entanto, as melhorias nas práticas agrícolas de porco ter eliminado o parasita de produção de carne suína comercial. Ainda está por vezes encontrada na carne de porco em casa levantada e na caça selvagem, e é por isso recomendada a temperatura de cozimento do USDA para o jogo permanece em 160 F. Isso é alta o suficiente para matar as larvas Trichina, tornando a carne segura para comer.

Carne de porco "Certificado"

Um segundo método para matar o parasita requer congelamento prolongado, em vez de cozedura de alta temperatura. Se porco é realizada a zero F para um mínimo de 30 dias, as larvas spiralis Trichinia qualquer que possa estar presente na carne são mortas. A carne de porco é então vendido como "certificado", o que significa que pode ser utilizada com segurança para presuntos curados ao ar ou outras preparações que não cozinhar a carne de porco em qualquer sentido tradicional. A maioria dos talhos pode encomendar carne de porco certificada, se você está desconfiado de infecção e queremos garantir o máximo de segurança alimentar.

Culinária seu assado

Tempo e temperatura gráfico do National Pork Board para cozinhar carne de porco sugere assar a uma temperatura de 350 F para a maioria dos assados, com tempos de cozimento variando de 12 a 20 minutos por libra. Receitas específicas para alguns assados ​​pode chamar para cozinhar em temperaturas mais altas ou mais baixas, com alterações no tempo de cozinhar correspondente. A única maneira de saber de forma confiável se o porco é feito corretamente é usar um termômetro de carne ou termômetro de leitura instantânea, inserido na parte mais grossa do assado e não tocar um osso. Quando o termômetro lê 145 F, o assado está pronto para sair. Ele deve descansar por pelo menos três minutos para ser considerado seguro comida, mas será espremedor de sumos e mais atraente se for dado, pelo menos, 10 a 15 minutos de descanso antes de ser esculpida.