Seu frango e legumes estão borbulhando e sua massa está pronta para uma montagem final como um potpie. Mas antes que você pode derramar tudo o que a bondade na crosta, você tem que transformar o caldo em um molho mais espesso que não vai vazar para fora durante o cozimento. A maneira mais simples de fazer isso é para mexer em uma mistura de amido de milho 1 parte e 1 parte de água, que vai engrossar o líquido a consistência de molho, sem alterar o sabor.

Proporções

Ao trabalhar com uma mistura de amido de milho e água a granel até uma sopa, guisado, molho ou molho, é melhor começar com pequenas quantidades dependendo da quantidade de caldo ou ações que você precisa para engrossar. Enquanto você pode sempre fina um molho que ficou muito grosso, qualquer líquido adicional poderia jogar todos os outros ingredientes fora e arruinar o prato. A proporção de amido de milho para a quantidade de líquido que você quer para engrossar é de cerca de 1 colher de sopa para um copo por um fino molho de médio e 2 colheres de sopa para um copo de um molho mais espesso.

Processo

O amido de milho é o mais prontamente absorvidos por um líquido quente se for primeiro misturado com uma pequena quantidade de líquido frio, geralmente água. A proporção de 1 colher de sopa de amido de milho para 1 colher de sopa de água ou caldo resultados frios em uma pasta branca espessa chamado uma pasta que pode ser facilmente incorporado no ensopado e não cria quaisquer grumos. Agita-se a suspensão lentamente, e cozinhe cerca de um minuto. Se o material mostra pouca ou nenhum sinal de espessamento por esse tempo, agitar num outro lote de pasta feita com a mesma proporção de amido de milho com a água.

Variações

Se fazer o molho de gotejamentos da bandeja, despeje todos, mas cerca de 2 colheres de sopa de os gotejamentos, e coloque a panela sobre fogo baixo ou médio. Mexer em uma pasta feita a partir de 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água e misture bem para os gotejamentos. Quando uma pasta grossa marrom tem formado, é hora de adicionar o que líquido que você está usando, o que pode ser mais água, estoque ou caldo feito com cubos de caldo de carne dissolvido em água. Misture o líquido na pasta lentamente até engrossar e retire do fogo. Você também pode adicionar aromas à pasta para engrossar o molho ou molho para pratos de inspiração asiática, como o molho teriyaki ou molho de soja.

Considerações

Se você não tem certeza quanto caldo está na sua sopa ou guisado, comece com a menor quantidade e adicionar mais amido de milho até que ele é a espessura que você quer. Se estiver trabalhando com uma pequena quantidade de líquido, como um molho feito de pingos ou ações pan, 2 colheres de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água fria vai engrossar cerca de 2 a 3 xícaras de molho. O efeito espessante normalmente acontece dentro de dois minutos se amido de milho suficiente tiver sido usado, e o material deve ser ou sopa fervendo suavemente para permitir a distribuição completa da lama. Se a sua pasta se separou de estar muito tempo, simplesmente mexa novamente para combinar o amido de milho e água.