Qual é a razão para a troca de Farinha de Arroz para Cornstarch como espessante?

Qual é a razão para a troca de Farinha de Arroz para Cornstarch como espessante?


Amidos de plantas desempenham um papel importante na espessantes sopas, ensopados, molhos e sobremesas. Farinha e amido de milho são escolhas acessíveis, mas fécula de batata, tapioca, farinha de arroz e outros amidos alternativos também funcionam. Quando uma receita pede amido de milho, mas você não tem qualquer disponível, você pode substituir a farinha de arroz na maioria dos casos.

Tipos de Farinha de Arroz

Como a farinha de trigo, farinha de arroz está disponível em vários tipos. O mais comum é derivado de arroz de grão longo branco e normalmente é rotulado simplesmente como "farinha de arroz." Mochiko, ou farinha de arroz doce, produz um resultado ligeiramente mais rígidas e funciona melhor em aplicações de doces. Derivado do arroz glutinoso curto-grained, este amido é particularmente útil para receitas que você pretende congelar, porque impede a separação. Farinha de arroz integral contém o grão inteiro e tem um sabor mais de noz. é mais do que tan outras farinhas de arroz e podem descolorir molhos.

Relação de Substituição

Farinha convencional ou substituto arroz castanho para o amido de milho numa proporção de um-para-um. Colorado State University recomenda substituindo farinha de arroz doce para o amido de milho numa proporção de dois para um, no entanto. Dependendo da receita, também poderá ser capaz de utilizar a mesma quantidade de amido de batata, farinha de tapioca ou araruta.

Ajustes de altitude

Cozimento com amido de milho pode ser difícil em altas altitudes. Quando se mistura com o amido de milho líquido e aquecê-lo, que podem não atingir temperaturas suficientemente elevadas para iniciar a reacção de espessamento. Este problema também se aplica a farinha de arroz. A Universidade de Wyoming recomenda o uso de calor direto para fazer pudins engrossado-de amido e recheios de tortas que normalmente exigem uma caldeira dobro.

Considerações

Na maioria das aplicações, farinha de arroz atua como substituto directo de amido de milho, mas pode não ser ideal em todas as situações. A farinha de arroz é um espessante mais fraco do que o amido de milho, por isso pode não ser apropriado para doces gel e outras aplicações onde a resistência é importante. A farinha de arroz mantém-se melhor do que o amido de milho em aplicações ácidos, no entanto, e tem um brilho mais elevado que faz com que seja atraente para tortas e outras sobremesas.