Um emulsionante é um produto químico que estimula a suspensão de um líquido no outro, de modo que eles formam uma substância homogénea. Eles são freqüentemente usados ​​como aditivos alimentares.

Tipos

Como aditivos alimentares, emulsionantes incluem algina e carraguina, que são produtos de algas, e lecitina de soja. Ovos e mostarda são emulsionantes naturais também.

Usos

Os emulsionantes são utilizados para fabricar componentes não compatível de alimentos, tais como óleo e água, misturar suavemente em vez de permanecer separados. Eles também ajudam a manter os alimentos frescos por mais tempo. Emulsificantes são usados ​​na panificação, fabricação de doces, molhos para saladas, sobremesas congeladas e branqueador de café, entre outros produtos.

Função

O petróleo é hidrofóbico, o que significa que não se dissolve em água. Água e certas outras moléculas que não se dissolvem em óleo são chamados é hidrófila, o que significa que têm uma afinidade para a água. Os emulsionantes são moléculas com uma extremidade hidrofóbica e uma extremidade hidrófila, permitindo que as duas moléculas incompatíveis para se tornar compatível.