Qual é a diferença entre Wet & Dry Aged Beef?

Qual é a diferença entre Wet & Dry Aged Beef?


Carne assume distintamente diferentes sabores, dependendo do processo de envelhecimento que sofre. Se os consumidores preferem carnes maturadas seca ou molhada é em grande parte dependente do gosto pessoal, embora essas preferências são normalmente influenciadas pela familiaridade ea disponibilidade de opções.

Processo de Envelhecimento Seco

Carnes maturadas seca é pendurada em armários de carne ao ar livre. À medida que o envelhecimento progride, enzimas, microrganismos e fungos crescem sobre as superfícies de carne e transmiti-lo com um único cheiro, sabor e textura. Quanto mais tempo o envelhecimento, a mais profunda e distinta os sabores se tornam.

Procedimentos de Envelhecimento molhado

Quando carne é embalado em plástico shrink-wrap ou em tabuleiros cobertos com filme plástico logo após massacrar, o processo de envelhecimento começa molhado. Uma vez que a carne é envelhecido em seu próprio sangue e umidade natural, absorve os sabores nos líquidos e assume um sabor rico, intenso.

Escolhas carnes maturadas

A maior parte da carne vendida em grandes varejistas de supermercado está molhado idade. Os consumidores se acostumaram a e gostava do sabor de carne maturada molhado, o que é mais fácil de processar e pacote e, consequentemente, menos caro do que carne maturada. Talhos e restaurantes privados high-end geralmente oferecem carnes maturadas seca que foi envelhecido em qualquer lugar de dois para mais de cinco semanas.