O chocolate é um ingrediente essencial no arsenal do padeiro. Chocolate vem em muitas formas; líquido quando é manteiga de cacau, sólida para comer e cozinhar, e em pó para comer, cozinhar e beber. Saber a diferença entre o chocolate sem açúcar e semi-doce pode ajudar a evitar a realização de erro desagradável quando assar.

Chocolate sem açúcar

Chocolate amargo, também conhecido como bicarbonato de chocolate, é chocolate em sua forma bruta, não transformados. Não há açúcar adicionado a este chocolate, por isso tem gosto amargo. Se armazenado corretamente, este chocolate irá manter durante anos. Loja assando chocolate em um lugar fresco e seco, como uma despensa, seguramente acondicionada ou selada em um recipiente hermético. Mantendo o chocolate armazenado desta forma o impede de assumir os odores de todos os alimentos ao redor.

Usos de Chocolate Unsweetened

Chocolate amargo não tem açúcar e é composta principalmente de licor de chocolate. Uma vez que não tem açúcar, padeiros usar este chocolate em confecções que requerem o controle completo do teor de açúcar. Bolos, brownies, tortas e geada são todos exemplos de chocolate amargo em ação.

Chocolate semi-doce

Chocolate semi-doce também é conhecido como o chocolate escuro. Ele tem açúcar, mas sem leite. Ele tem mais açúcar do que chocolate amargo, mas de acordo com Joy of Baking, não há regulamentação do teor de açúcar, de modo a consistência de o chocolate varia por empresa. O que uma empresa chama de chocolate semi-doce, outro pode chamar agridoce, porque seus padrões podem ser diferentes.

Usos de chocolate semi-doce

Chocolate semi-doce é utilizada na panificação e pastelaria. Este é o chocolate usado para chips de chocolate, o recheio em croissants de chocolate ou a garoa durante um cheesecake. Essencialmente, onde o chocolate sem açúcar serve na base de uma massa de bolo, e como a base de sabor de uma cobertura de chocolate semi-doce serve como uma decoração, ou um enchimento pode ser derretido por imersão. Chocolate semi-doce também pode ser comido por conta própria na forma de uma barra de chocolate escuro doces. Chocolate amargo é geralmente intragável por conta própria. Além disso, o chocolate semi-doce é conhecido como um chocolate saudável para o coração, cheio de flavonóides benéficos, chamados flavonóides, que são antioxidantes que podem ajudar a danos celulares de reparação, a circulação de suporte e pode reduzir o colesterol.