Qual é a diferença entre o pão de fermento e levedura de cerveja?

Qual é a diferença entre o pão de fermento e levedura de cerveja?


Levedura do pão, também chamado fermento de padeiro, e cerveja - ou cervejaria da - levedura são dois produtos diferentes, embora ambos os tipos de fermentação de levedura gatilho, bem como a produção de dióxido de carbono, o que faz com que o pão a subir e cerveja a borbulhar. Se você não é um cozinheiro experiente, você vai querer entender as diferenças entre os dois para que você use o tipo correto em suas receitas.

O que é fermento?

Ambos levedura de padeiro e levedura de cerveja são microorganismos ativos. Estes minúsculos fungos devem se alimentar de açúcar para incentivar a fermentação. A fermentação ocorre quando o fermento de padeiro ou levedura de cerveja come açúcar em uma receita e expele dióxido de carbono e álcool. A quantidade inicial de açúcar e do fermento utilizado vai determinar a quantidade de dióxido de carbono e o álcool produzido. Fermento de padeiro e levedura de cerveja são diferentes cepas de leveduras e eles têm propriedades únicas.

Fermento

Fermento de padeiro é usado como um agente de fermentação na produção de pão. Existem três tipos de fermento de padeiro: comprimido de levedura, levedura seca rápido e-rise levedura. Levedura prensada é vendida fresca na seção refrigerada de supermercados e não ficar fresco, enquanto outros tipos de fermento de padeiro. Levedura seca é seca em fornos comerciais e vendido em pacotes de 2-1 / 4 colher de chá. cada. Este tipo de levedura é adicionado ao açúcar e água morna para prova-lo. Fast-origem de levedura é seco ao ar e pode ser adicionado directamente aos ingredientes secos, saltando a etapa de prova.

Levedura de cerveja

Levedura de cerveja não actua como um agente de fermentação, e que não pode ser usado para a produção de pão. Este tipo de levedura se destaca na produção de álcool durante a fermentação, bem como o dióxido de carbono, o que faz com que a cerveja espumante. Existem dois tipos principais de levedura de cerveja: cerveja e lager. A principal diferença entre o fermento ale e lager levedura é que ale levedura tende a reunir-se no topo de fermentar a cerveja lager enquanto levedura tende a se reunir na parte inferior de fermentar a cerveja.

Levedura selvagem

Levedura está presente numa forma selvagem no ar. Historicamente, ambas fabricantes de cerveja e fabricantes de pão usado leveduras selvagens para fazer seus produtos. Hoje, cervejas lambic e pães sourdough reter o sabor original da levedura selvagem, que é reforçada na cerveja ou pão pela presença de uma bactéria chamada Lactobacillus, que dá alimentos e bebidas feitos com um sabor distintamente azedo. Localização determina o tipo de bactérias e linhagem de levedura que você será capaz de "armadilha" se você pegar levedura selvagem para fabricação de cerveja ou a panificação. É por isso que nenhum outro lugar no mundo pode replicar o sabor assinatura de San Francisco sourdough pão.