Para muitas famílias do sul, simplesmente não é de menos que todos se sentam juntos para um Ano Novo "confusão de greens". Embora uma parte valiosa da cozinha do sul, verdes amargas, como nabo e couve, tem um lugar em cada estilo de cozinha. Nabo e couve ambos vêm da família brassica, mas diferem em textura, cor e amargura.

Junte-se à Família

Ambos os nabos e couve são parte de uma família maior chamada de brássicas. Eles estão relacionados com a família da mostarda de verdes, bem como repolhos e couve. Também chamado de vegetais crucíferos, eles produzem flores em forma de cruz, com quatro pétalas. Produtores de cultivar a maioria das brássicas por suas folhas, com notáveis ​​exceções, como brócolis e caulflower, cultivadas por seus botões, e nabos e rutabagas, cultivadas pelas suas raízes.

O Patriarca

Couve são uma variedade não-título de brássicas, produzindo cachos soltos de, longas folhas verdes com uma forma oblonga. As folhas são ligeiramente amargo quando crus, e como a couve, são melhor após a exposição geada. Em os EUA, couve estão principalmente associadas com o Sul, onde eles são um grampo tradicional. Os sulistas couve cozinhe por um longo período com um pedaço de jarrete de porco fresca ou curada, até muito concurso. Absorvendo o líquido de cozimento com broa de milho recupera muitos nutrientes lixiviados dos greens durante o cozimento.

O primo

A maioria das couves comuns produzem folhas saborosos, independentemente do seu propósito primordial. Os verdes de rabanetes, beterrabas, nabos e nabos são todos nutritivo e saboroso, e cozinheiros preparam-los como uma vegetais frescos durante a estação de crescimento, enquanto espera para as raízes para amadurecer. Nabo, ou grelos como os britânicos chamam, têm um carácter ligeiramente picante que suaviza quando são cozidos. Nabo verdes substituto para outras verduras cozidos, como espinafre ou acelga na maioria das receitas.

Família Semelhança e diferenças

Couve são geralmente maiores e mais amplo do que as folhas de nabo e formar uma borda contínua em todo o seu comprimento. Folhas de nabo têm uma borda rendada com muitos recortes, oferecendo área menos comestível a partir de folhas de igual comprimento. Nabo também têm uma haste central empresa que é nua para muito de seu comprimento. O caule é comestível e suave quando jovem, mas endurece com a maturidade. Couve têm um sabor ligeiramente amargo, enquanto nabo ter um ligeiramente picante um, picante. Ambos são altamente nutritivos, e utilizáveis ​​de forma semelhante.