O Monterey Bay Aquarium, em Monterey, Califórnia, enumera o salmão do Alasca selvagens capturados como um "melhor escolha" entre as opções de comida de salmão que suportam oceanos sustentáveis. No entanto, a maior parte do salmão disponível para os consumidores norte-americanos vem de fazendas de peixes, controverso devido à saúde e as preocupações ambientais. Foodies pode, além disso, escolher o salmão selvagem ao longo de viveiro para seu gosto. Verifique o rótulo para ver onde o peixe vem e conhece alguns fatos sobre duas espécies de salmão específicos: coho e sockeye.
Benefícios nutricionais e Taste
Todos salmão, especialmente o salmão selvagem, é muito rico em ácidos graxos ômega-3 que fornecem benefícios de saúde para o coração, articulações e memória. Por esta razão, o salmão é considerado um "super alimento", "que deve formar uma parte regular da dieta. Coho salmão tem um alto teor de gordura, com uma multa carne. Sockeye, a mais popular das espécies de salmão, devido ao seu sabor rico e adaptabilidade a muitas técnicas de cozinha, é rico em óleo com uma carne firme.
Tamanho, tempo de vida e cores
Um coho média é mais de duas vezes o tamanho de um sockeye média, atingindo peso para cima de £ 15 e £ 7, respectivamente. Sockeye viver tanto tempo quanto cinco anos, enquanto coho só vivem para três. Coho são prata brilhante. À medida que amadurecem, eles se tornam avermelhada nas laterais e verde na parte traseira e na cabeça. Cohos do sexo masculino são mais profundamente coloridos que as fêmeas nesta fase. Sockeye são uma cor púrpura-prata e desenvolver um corpo vermelho brilhante, incluindo aletas, à medida que amadurecem e do desporto uma cabeça verde. Sockeye fêmeas têm manchas verdes e amarelas adicionais sobre o corpo à medida que amadurecem.
Características físicas distintivas
Ao contrário de coho, sockeye masculino desenvolver uma corcunda em suas costas à medida que amadurecem. A fêmea não se desenvolve uma corcunda, nem ela desenvolver uma mandíbula viciado como o sockeye masculino faz. Um coho é particularmente distinguido por suas gengivas brancas e algumas manchas na cauda - um sockeye por seus olhos proeminentes e vidrados. O sockeye é também o mais fino de todas as espécies de salmão do Pacífico.
Como comprar e Cook
Ao olhar para comprar tanto coho e sockeye, olhar para a pele prateada brilhante no peixe inteiro e uma falta de gelatinizante da carne. Gordura em filetes devem ser cinza e prata com nenhuma cor verde; filetes também deve olhar úmido. Salmon vai caber com mais qualquer penhora; cozinhá-lo com molhos cremosos ou ácidas, pan-fritos, na grelha ou assados.