Um molho ou molho é o toque final em muitos pratos, mas há diferença entre os dois. Simplesmente, molho é o suco e gotejamentos de carne cozida. Pode ser servido como é ou engrossado com farinha. Um molho, por outro lado, é uma preparação de vários ingredientes e não é necessariamente a base de carne. Variações de molho de castanha e molho pardo são encontrados em muitas cozinhas regionais e mundiais.
Espagnole
Espagnole é um dos cinco molhos mãe francesa.
No coração da cozinha francesa são os cinco "molhos mãe": bechamel, veloute, tomat, espagnole e molho holandês. Eles são as bases para todos os outros molhos. Espagnole, ou molho de castanha, é uma combinação de caldo de carne e purê de tomate engrossado com um roux (farinha e manteiga colar) e aromatizado com um mirepoix (aipo, cebola e cenoura).
Molho chinês Brown
Chinese molho pardo varia de cozinha para cozinha.
Muitos pratos chineses populares como carne com brócolis e ovo foo yung são feitas com um rico molho de castanha. Cada chef tem sua própria receita, mas existem vários ingredientes básicos na maioria dos molhos marrons chineses: caldo de carne, molho de soja e açúcar mascavo. Brown molho é engrossado com amido de milho e, muitas vezes temperados com alho e gengibre. Muitas receitas também incluem molho de ostras ou molho hoisin.
Jus (suco)
Carnes são servidos frequentemente au jus, que significa "com suco."
O mais simples molho pardo é apenas o jus, ou suco, a partir da carne. Muitas vezes, os cozinheiros vão roçar a gordura do líquido e servir o molho como ele é. Cooks também podem engrossar o molho por reduzi-la. Isto é feito ao trazê-lo para uma fervura e, em seguida, para ferver até metade do volume permanece.
Brown Gravy
Brown molho é feito de gotejamentos da bandeja engrossado com leite e farinha.
Na América do Sul e Centro-Oeste, molho pardo é engrossado quase a uma pasta lisa. Este tipo de molho é feito através da adição de farinha e leite para pan drippings e cozinhar até muito grossa. Muitas vezes, é servido sobre frito carnes e acompanhamentos.