Qual é a diferença em Dark Cane Syrup & Molasses?

Qual é a diferença em Dark Cane Syrup & Molasses?


Melaço e xarope de cana-de-escuro são ambos escura, espessa e doce, mas é aí que as semelhanças terminam. O fabrico, composição, sabor e utiliza todos separar estes dois edulcorantes líquidos. Quando uma receita pede um ou o outro, você será capaz de distinguir entre os dois adoçantes nas prateleiras das lojas e entender como a substituição de um pelo outro vai afetar suas receitas.

Escuro Cane Xarope Manufacturing

Ambos xarope de cana e melaço escuro vem de cana-de-açúcar, mas os dois produtos surgir durante as diferentes etapas da produção. Xarope de cana vem pressionando os sucos de cana-de-açúcar. Este suco é parcialmente evaporada até se tornar viscosa. As variações de cor em cana-de-gama calda de escuro para dourado, dependendo da quantidade de melaço no xarope de cana. Xarope de cana-de-escuro contém o melaço de açúcar, dando-lhe um sabor semelhante, mas mais doce do que o melaço.

Molasses Manufacturing

Melaço é feita quando o caldo de cana é ainda evaporado a cristalizar-lo. Estes cristais de açúcar são giradas em uma centrífuga para jogar fora o melaço mais pesados, deixando para trás açúcar. O melaço recolhidos a partir do primeiro giro é chamado leve e tem um sabor doce, semelhante ao xarope de cana-de-escuro, mas a doçura do melaço diminui com spinnings subseqüentes até o último resultado em uma amarga melaço.

Composição

A composição do melaço e xarope de cana-de-escuro depende da proporção de vários tipos de açúcar na cana-de-açúcar. Como um produto natural, estes montantes variam. Molasses geralmente tem 35 por cento de sacarose - açúcar - e 15 por cento de açúcar invertido. Altas proporções de açúcar invertido em melaço fará com que ele se cristalizar quando refrigerados. Embora inofensivo, armazenar melaço hermeticamente fechado à temperatura ambiente para evitar isso. O mesmo pode ocorrer cristalização com o xarope de cana-de-escuro, de modo que também deve ser armazenado à temperatura ambiente para evitar a formação de cristais no xarope.

Sabor

Xarope de cana tem um sabor mais doce do que o melaço, uma vez que possui uma proporção mais elevada de sacarose na mistura. Ele tem uma consistência mais fina em comparação com melaço, tornando-o mais útil para misturar em outros ingredientes quando assar. Melaço tem um sabor forte, caramelizado. Quanto mais escuro o melaço, o mais concentrado este sabor torna-se, quase até que ele tem um sabor extremamente amargo com pouca doçura, como no melaço.

Melaço Usos

Ambos melaço e xarope de cana-de-escuro pode ser usado no cozimento e molhos. Quando assar você terá que compensar a acidez extra de melaço em comparação com xarope de cana-de-escuro. Certifique-se de sua receita inclui bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez do melaço e ajudar a fermentar a comida. Melaço é freqüentemente usada em receitas onde o seu distintivo sabor, amargo-doce brilha. Torta Shoofly, pão de espécie e torta de nozes todos usam melaço como um dos adoçantes na receita.

Escuro Cane Xarope Usa

Xarope de cana-de-escuro é utilizado em muitas receitas, em conjugação com o melaço para adicionar doçura com a receita sem alterar o sabor melaço. Xarope de cana-de-escuro também pode ser utilizado para adoçar bebidas em vez de xarope simples, mas a cor do xarope será ligeiramente escurecer a bebida.