Quais são porco Shanks?

Quais são porco Shanks?


Shanks presunto são um corte raramente visto na vitrine em seu supermercado local. Ao contrário chops e assados, hastes não se prestam para cozimento rápido e conveniente. Em vez disso, eles exigem cozimento longo e lento, que por sua vez requer a cozinheira para pensar e planejar com antecedência, até certo ponto. Para quem optar por fazer o esforço, hastes de porco produzir uma refeição rica e saborosa.

Localização

O pernil de presunto pata dianteira é a de um porco. Quando um porco é massacrado, o antebraço é cortado a partir do ombro, que é normalmente usado em assados. Os pés do porco, ou trotters, também são cortados. A porção remanescente, entre o ombro e do pé, é a haste. A porção inferior da haste é referido como o jarrete, e muitas vezes é vendido separadamente.

Descrição

A carne da haste é muito densa e cheia de tecido conjuntivo, porque estes são os músculos bem utilizados. Apesar da sua reputação para a preguiça, os porcos são animais muito ativos quando eles estão autorizados a ser, e usam suas patas dianteiras para escavar comida. Tudo isso significa que a carne da haste é extremamente difícil e mastigável, mas também é muito saborosa. Esses dois fatores determinam os usos da carne shank.

Utilização típica

Porque a carne shank é ao mesmo tempo resistente e saboroso, é frequentemente usado por açougueiros e meatcutters para fazer carne de porco moída. Dureza é irrelevante uma vez que a carne é moída, eo rico sabor de carne de pernil é excelente em qualquer receita chamando para carne de porco moída. Shank carne é muitas vezes misturada com outros, carne de porco menos saborosa para melhorar as suas qualidades. O jarrete, ou porção inferior da haste, muitas vezes é vendido separadamente ou como um pedaço fresco ou defumado de porco, e é usado em muitos pratos europeus camponesas.

Slow-Cozinhar uma Shank ou Hock

Shanks e jarrete são resistentes por causa da densidade dos seus músculos, e a grande quantidade de tecido conjuntivo à base de colagénio que eles contêm. Slow-cozimento permite que o colágeno para derreter lentamente e amaciar, enquanto que a densidade dos músculos lhes permite manter uma boca agradavelmente firme sentir mesmo quando eles já preparados para desembolsar ternura. A haste ou jarrete é normalmente imerso em um líquido saboroso como o vinho ou caldo, e cozido em um forno ou panela de cozimento lento por várias horas. Por vezes são cozidos em chucrute, que se presta a um resultado rico e concurso.