Folhas de curry vêm da árvore de curry, que é nativo da Índia. Enquanto muitos cozinheiros usar curry em pó, que pode ser mais fácil de obter e manipular na cozinha, estes pós têm pouco a ver com folhas de curry e conter ingredientes adicionais, tais como cominho e açafrão. Culinária indiana autêntica usa tanto frescas, folhas de curry matérias ou folhas que foram levemente frito em manteiga ou óleo. Embora apenas uma verdadeira variedade existe, folhas de caril pode ser usado em diferentes estados de preparação.

Folhas frescas do caril

Folhas de curry jogar de forma proeminente na culinária indiana do sul, mas também são significativos para a preparação de alimentos norte. As folhas podem não estar prontamente disponíveis em sua mercearia local, mas um supermercado com uma boa seção internacional-food pode vendê-los em seu caso refrigerado. Mercearias indianas ou coreano pode até vendê-los ao lado de produtos frescos. Folhas frescas e pode ser congelado, ou mantido refrigerado por até duas semanas embalado a vácuo. Ao cozinhar, as folhas podem ser adicionados diretamente para carnes e vegetais pratos ou chutneys. Folhas de curry fatias finas pode ser cortado ou moído e usado como enfeite.
Folhas de curry podem ser cultivadas em casa com bastante facilidade, embora a erva caril-planta é mais comumente disponíveis. Não confunda os dois; você vai precisar para plantar sementes de árvores de curry.

Fritos ou refogados Curry Leaves

A folha de curry cozida é comestível, e não é removido de um prato antes de servir (ao contrário de folhas de louro), mas certifique-se de descartar as hastes antes de adicionar ao alimento. Seu uso mais comum na culinária do sul da Índia é samosas material, ou em lentilha e vegetais curry. Eles também podem ser feitos saltar em óleo, com vegetais ou carne adicionados directamente ao óleo e caril na frigideira. Alguns usam o óleo-atado caril para escovar mais de pães ou carne antes sauteeing-los.

Folhas secas do caril

Alguns cozinheiros reivindicação folhas de caril pode ser por três a cinco dias seco ao ar, em seguida, armazenados em sacos de plástico e usado conforme necessário até um ano. Outros afirmam seca folhas de curry reter pouco do sabor e aroma de folhas frescas. Tente comprar folhas frescas e secá-los para ver se você encontrar os resultados aceitáveis. Enquanto o produto resultante pode ser mais fácil de cozinhar, o sabor não pode comparar com qualquer curry folhas crus ou fritos.
Folhas de curry solo não são substitutos exatas para pós de caril. Pó de caril vem em muitas variações, mas muitas vezes não contêm folhas de curry em tudo, em vez de tomar o seu sabor principalmente de cominho. (Mais confusão - a "planta curry" é totalmente diferente a partir da árvore de curry, não há nenhuma relação, mas algumas fontes pode se referir a caril plantas quando eles realmente significam caril folhas da árvore.)