Quais são os diferentes tipos de Roux?

Quais são os diferentes tipos de Roux?


Roux é uma mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar molhos, molhos e sopas. É feito por aquecimento partes iguais farinha ea manteiga até sua mistura é a consistência da cobertura do bolo. Dependendo de quanto tempo ele é cozido, você pode fazer branco, loiro, marrom escuro ou marrom roux (pronuncia-se "roo"). Se você fizer isso em um grande lote, ele vai manter congelado durante meses - tente dividi-lo em bandejas do cubo de gelo - ou na geladeira por mais de uma semana. Fazendo um lote maior vai diminuir a probabilidade de queimá-lo, e alguns cozinheiros como manter roux em torno da cozinha.

Ciência Simples

Farinha de aquecimento expande o amido nele. Quando combinado com a manteiga, o que torna a farinha maleável, a sua mistura pode ser endurecido em uma pasta e pode ser adicionado a uma sopa ou molho para engrossar. A palavra "roux" é de uma palavra francesa para "castanho avermelhado", ou "ruivo". Dependendo do que cozinhar você perguntar, há três ou quatro tipos de roux. Desde roux marrom escuro é um agente espessante pobres, alguns cozinheiros não contá-lo como um roux.

Basics

Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta a sua manteiga, em seguida, adicione uma pitada de farinha de trigo. Se as bolhas de manteiga, despeje o resto de sua farinha, mexendo com uma colher de pau. Em três a cinco minutos, você vai encontrar a mistura tem a consistência de cobertura do bolo. Quanto mais tempo você cozinhá-lo - mexendo continuamente - o mais escuro fica. Não deixe queimar.

Cores



Branco roux pode engrossar sopa de batata.


Branco roux precisa de menos de cinco minutos para cozinhar. Esta é mais frequentemente usado em molhos brancos. Sopas brancas como batata e sopas base de leite também usar um roux branco. Roux loiro é cozido um pouco mais e sai uma cor dourada pálida. É usado para engrossar sopas e enriquecer com base em ações. Ele adiciona um pouco de sabor de noz.

Brown Roux é cozido mais ainda. Esta é a cor de uma panqueca perfeita e cria um rico aroma de noz. Mas quando a farinha é preparado suficientemente longo para chegar a esta cor e sabor, ele perde um pouco de seu poder de espessamento, por isso é necessário mais. Este roux é geralmente usado em ensopados e gumbos. Dark Brown Roux é cozinhada a mais longa e é usado mais por seu sabor de espessamento.

Considerações

Se você estiver usando roux principalmente como um agente espessante, os dois tons mais claros fazer o melhor trabalho. Se você estiver olhando para adicionar sabor, use mais escuro roux por seu sabor de noz. Além disso, você pode usar o óleo no lugar da manteiga, dependendo do sabor que você deseja adicionar.