Quais são os benefícios de Mould?

Quais são os benefícios de Mould?


"Jogue isso fora. Ele tem o molde sobre ela," foi ouvido em cozinhas para cerca de 4.000 anos. Felizmente para nós, alguém deve ter sido com fome suficiente ou ousado o suficiente para provar queijo mofado. Alguns foi nojento, mas outros eram saborosas suficiente para ser adotado como um item de menu regular. Mais recentemente, um médico escocês notou que o molde crescer em uma placa de Petri matou uma cultura bacteriana ele estava crescendo. Longe de ser inteiramente mau, existem muitos moldes benéficos.

Comida

Muitos países e culturas bastante diferentes desenvolvido alimentos inoculados com cepas fúngicas específicas. Na França, Brie e Camembert obter a sua dica única de amônia aroma de um tipo exterior do molde, enquanto queijos Roquefort derivam seu sabor e textura a partir de um molde específico que cresce no interior dos queijos. Itália produz Gorgonzola, queijo bleu é produzido nos Estados Unidos e Inglaterra Stilton contribui para o mundo do queijo mofado.

No lado oposto do globo, os alimentos japoneses desenvolveram impregnada-molde usando arroz e soja. Molho de soja e miso são os dois produtos à base de soja mais familiares e tempeh é produzido usando arroz.

Medicina

A medicina moderna deve muito do seu arsenal de antibióticos para os membros da família do molde. Dr. Alexander Fleming é famoso pela descoberta da penicilina na década de 1930. Era uma droga milagrosa, mas é tratada apenas um grupo específico de bactérias. Mais pesquisas levaram à descoberta da estreptomicina e a primeira das tetraciclinas, que atacaram os germes não tocados pela penicilina. Chamados antibióticos sintéticos de hoje ainda são baseadas em parte de seus parentes naturais.

Benéficos Cepas

Assim como culturas específicas de levedura produzir vinhos específicos, para diferentes cepas de fungos produzem diferentes sabores em alimentos. A estirpe de Penicillium roqueforti encontrado perto Roquefort, França, produz um sabor distinto queijo a partir de Itália Gorgonzola que é feita utilizando uma estirpe única.

No Japão, Aspergillus orzae é usado para inocular tanto o molho de soja e tempeh. Miso é inoculado e fermentado usando Rhizopus oligosporus.

Streptomyces griseus é a tensão molde que produz estreptomicina mencionado anteriormente. A penicilina é considerado como um antibiótico de largo espectro que vai destruir as bactérias, mas muitas novas estirpes tiveram de ser desenvolvidos para lidar com germes mutados.

De Interesse

Estirpes únicas de Penicillium roqueforti são responsáveis ​​pelas diferenças entre os queijos inoculados com ele. O leite de ovelha é usado na produção de Roquefort autêntica, mas o leite de vaca é a base de Gorgonzola e bleu cheeses.The cepas fúngicas original foram encontrados apenas em locais específicos, tais como cavernas de calcário. Queijos envelhecidos em outras cavernas ou em edifícios de pedra foram preenchidos com moldes diferentes e não produziria o mesmo sabor que o original.