Cebolas amarelos libertar lacrimógene-fator sintase, uma enzima que muda quando exposta ao ar. Esta enzima modificada atinge o olho e faz com que ele se torne irritada (como ter um grão de areia em seu olho). A defesa natural do olho é para lavar o irritante de lágrimas. Cebolas amarelas têm uma alta concentração desta enzima, diferentemente da maioria dos outros membros do gênero Allium.
Enzimática de lançamento
As paredes celulares de uma cebola proteger as enzimas dentro ao mesmo tempo que é inteiro e intacto. Uma vez que estas paredes celulares são perfuradas, lacrimógene fator-sintase é liberado no ar, começando uma reação em cadeia química. A sintase lacrimógene-fator começa a converter os sulfóxidos (aminoácidos). O ácido sufenic produzido é convertidos instáveis e mais em Syn-ropanethial-S-óxido. Este processo também cria thiosulfinates que produzem o amargo cebola cheiro libertado mediante o corte de uma cebola. Algumas das moléculas irá ser transportada pelo ar durante este processo.
Tempo de Afeto
Demora cerca de 30 segundos para syn-ropanethial-S-óxido para atingir o seu mudança química completo após danos ao cebola é feito e cerca de cinco minutos para ele para completar seu ciclo. Durante este tempo, a cebola é mais provável de causar lágrimas.
Produção de lágrimas
O epthelium é a camada superior da geléia olho claro.
O olho é o único órgão interno exposto aos perigos do mundo externo eo corpo criou um sistema eficaz para ajudar a mantê-lo protegido contra danos potenciais. As lágrimas são uma parte deste sistema de defesa autónoma. A camada superior da córnea (epitélio) proporciona uma barreira entre a poeira, bactérias, água, e outros elementos que possam ser prejudiciais para o resto do olho e permite oxigénio e nutrientes para transmitir a outras células (não há vasos sanguíneos no córnea). O epitélio contém milhares de terminações nervosas livres que enviam sinais para os principais nervos ciliares, que se conectam ao ramo do nervo trigêmeo responsável por enviar sinais sobre o toque, temperatura e dor na face e parte frontal da cabeça para o cérebro. O cérebro interpreta irritação no olho como uma sensação de queimação e dirige as fibras autonômicas das glândulas lacrimais (canais lacrimais) para começar a produzir lágrimas para lavar o irritante. A quantidade de syn-ropanethial-S-óxido liberado da cebola que se instala na córnea causando irritação, determina quantas lágrimas que você chorar como seu cérebro tenta livrar-se deste produto químico abrasivo.
Prevenir Lágrimas
Para evitar rasgar ao cortar cebolas, você pode aquecer a cebola antes de cortar. Este desnatura a enzima lacrimogêneo-fator sintase e ela pára de criar a reação em cadeia da química. Executando a cebola debaixo de água enquanto você cortar impede a maioria das moléculas liberadas de tornar-se no ar e reduz a sua reação. Vestindo óculos de proteção evita que o produto químico de entrar em seu olho, apesar de terem um ar fã golpe longe do seu rosto ajuda a evitar que as moléculas no ar cheguem aos seus olhos. Queimar uma vela tem um efeito limitado, como faz uso de óculos.