Quais são Fitas no cozimento Termos?

Quais são Fitas no cozimento Termos?


No mundo da culinária e panificação, existem numerosos termos com significados exclusivos que só são aplicáveis ​​na cozinha. Aprender linguagem culinária é aconselhável se você quiser acompanhar e executar uma receita corretamente. As fitas usadas no mundo do cozimento são uma forma de testar a consistência de certos alimentos.

Definição

Fita é uma palavra usada no cozimento para descrever uma consistência particular de um molho ou massa. Esta textura será grosso e macio o suficiente para levantar-se, mas ele ainda terá fluidez suficiente para cair lentamente de volta e misturar com a mistura. Quando você chegar à fase de fita, sua mistura vai cair em um padrão plano ribbon-like quando regados sobre a bacia, dando-lhe o nome.

Uso

Fitas são usados ​​para testar se uma mistura de ovos e açúcar chegou a um certo estágio durante o processo de chicotadas. Chicotear os ovos até que atinjam a fase de fita irá ajudar a evitar as gemas de ovos de cada vez granular quando a mistura é colocada em ou debaixo de uma fonte de calor, tal como o forno. O teste de fita é frequentemente realizada em massas de bolos e molho holandês, mas pode ser executada em quase qualquer mistura que requer que você bata os ovos.

Como Funciona

Como o acessório do whisk se move através da mistura, adiciona bolhas de ar para as claras de ovo e gema. Isto irá aumentar o volume da mistura. Quando há ar suficiente espalhar por toda parte, a massa vai virar uma cor amarelo pálido e será grosso e macio na aparência. As bolhas de ar ajudar os ovos tornam-se uniformemente misturado todo e não preso em grupos dentro da massa. As bolhas de ar também dar a mistura de uma textura mais firme.

Como testar

Para melhores resultados, você vai querer usar ovos temperatura ambiente e açúcar refinado. Para fazer um teste de fita, você vai precisar de um batedor de mão ou o acessório do whisk em seus batedores ou mixer. Bata o açúcar e mistura de ovo com a mão ou em velocidade média de dois a três minutos. Você vai querer observar cuidadosamente para uma mudança de cor na mistura como uma cor mais clara indica a mistura começa a arejar. Como você levantar os batedores ligeiramente para cima e trazê-los de transmitir um pouco, observe se a mistura cai em um padrão ribbon-like. Se a mistura não é batido por tempo suficiente, não será capaz de realizar a formação de fitas. Chicotear da mistura é demasiado longo tornará demasiado macio para fazer as fitas, resultando em mais de uma consistência de espuma. Se você tiver atingido a fase de fita, você deve parar de chicotadas a mistura e seguir em frente com sua receita.