Corned beef foi comido por quase 400 anos e recebe o nome de grandes blocos de sal, chamados de "calos", que são usados para preservar a carne. Uma variedade de especiarias salgados são adicionados para o sabor durante o processo de decapagem.
O processo de decapagem
Decapagem é uma antiga técnica de conservação de alimentos que tem sido usado por milhares de anos em todo o mundo. Ambos os legumes e carnes podem ser conservadas por decapagem. Decapagem é o processo de imersão em uma solução de alimentos conservante. Dois conservantes alimentares comuns são vinagre e sal. Vinagre retarda o crescimento de bactérias, mas um processo de decapagem à base de sal promove a fermentação e encoraja o crescimento de bactérias benéficas. Decapagem muitas vezes muda o sabor dos alimentos e altera a sua textura. Corned beef é preparada por imersão da carne em uma solução de sal e adicionar temperos para dar sabor.
Decapagem especiarias
Especiarias decapagem utilizados para corned beef conter uma mistura de ervas, especiarias e sementes. Os ingredientes de misturas de especiarias decapagem variam, mas ervas tradicionais e sementes incluem sementes de mostarda, sementes de endro, sementes de erva-doce, pimenta, coentro e folhas de louro. Além disso, especiarias decapagem pode ter pimenta da Jamaica, anis, zimbro, mace, cardamomo, canela, cravo e gengibre. Muitos cozinheiros modernos também adicionar pimenta esmagados para o mix.