Carne vem em uma variedade de qualidades, classificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos a partir de canner carne de baixa qualidade a escolha de alta qualidade e carne de primeira. As diferenças entre escolha e as notas principais de carne pode ser sutil.

Sobre os tipos

O USDA graus carne de acordo com os padrões das Nações Unidos para os Níveis de abate de bovinos. Este guia normas categoriza carne em oito graus de qualidade, com nobre e escolha os dois melhores notas. Os critérios de classificação de carne são a idade dos bovinos e o grau de marmoreio na carne. Marmoreio é a presença de gordura intermuscular na carne, o que dá o sabor da carne ea mantém suave e deliciosos quando preparados.

Carne Primeiro Grau

Carne de primeira classe é a mais alta qualidade para os padrões de classificação de carne USDA. Carne nobre tem marmoreio abundante, tornando a carne saborosa e concurso. Carne de primeira qualidade vem de bovinos jovens, o que também contribui para a maciez da carne. De acordo com Daryl Tatum do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual do Colorado, carne de primeira qualidade vem de gado 9-30 meses de idade.

Beef escolha Grade

Carne escolha grau é o segundo mais alto grau. Carne escolha contém menos marmoreio do que privilegiada, tornando-o um pouco menos suave e saboroso. De acordo com Tatum, carne escolha grau vem de gado ligeiramente mais velhos, sendo 30 a 42 meses, fazendo com que a carne um pouco mais difícil.

Usos

O USDA recomenda carne classe privilegiada para bifes e assados. Ele sugere que carne de primeira classe é o mais adequado para secar técnicas de cozinha, tais como grelhar, assar ou grelhar. O lombo e costela cortes de carne de carne escolha grau também são adequados para secar culinária, no entanto outros cortes de carne devem ser assado ou assado com um líquido para mantê-los de secar.