Quais são as diferenças de temperatura entre pastelaria e padaria?

Quais são as diferenças de temperatura entre pastelaria e padaria?


Qualquer conversa sobre temperaturas de cozimento deve envolver o elemento tempo. Ambas as medidas são fundamentais para o cozimento de pães, doces e tortas. Três regras aplicam-se ao cozimento: pré-aquecer o forno suficientemente, usando uma pedra de cozimento para uma crosta crocante, e nebulização com água durante os primeiros 10 minutos de cozimento. Geralmente, pães vai assar a temperaturas de 350 a 400 graus F. Pastries coza entre 400 e 450 graus F, para cerca de metade do tempo de pão.

Massas de levedura



Pão de forma vem em muitos tamanhos e formas.


Farinha de trigo produz a melhor textura e crosta. Glúten tende a ser o seu segredo. Arroz, centeio e outras farinhas podem ser misturados com a farinha de trigo para produzir pães de especialidade, a farinha de trigo, mas continua a ser a base. Massa preparada é moldado em pães antes de assar e deixou-se subir pelo menos duas vezes antes de assar. Colocado no centro do forno pré-aquecido, pão coze até que seja agradavelmente bronzeado e o topo pão molas de volta quando pressionada com um dedo. As temperaturas do forno variar 350-400 graus F.

Pão francês Sourdough



Fatias de pão francês fresco.


Indiscutivelmente o pão redondo protótipo, pão francês difere em substituir o fermento com sourdough kits. De acordo com a "alegria de cozinhar", esta é a base para uma variedade de pães, assados ​​novamente no centro do forno pré-aquecido a 400 graus F, em seguida, cozido em uma temperatura inferior a 350 graus até que a crosta geral é marrom e no fundo do o pão soa oco quando aproveitado com um dedo.

Rolls da canela



Rolos de canela são um deleite doce, decadente.


A mesma receita básica para o pão branco, adoçado com mais açúcar, é a receita básica para rolos de canela. Talvez a massa mais típico à base de fermento, rolos de canela subir como pão, mas são adoçados com açúcar e canela, em seguida, cozido no maior temperatura de 400 a 425 graus F por aproximadamente 20 minutos. Passas e / ou nozes são muitas vezes adicionados ao que se torna uma massa macia, pegajosa quando quebrado em suas seções individuais.

Croissants



Croissants são bons com quase qualquer acompanhamento.


A luz, textura escamosa e sabor amanteigado com notas de levedura tipificam os melhores croissants. A receita básica é uma massa de pão doce, aumentada pela incorporação de manteiga em múltiplas dobras da massa. "Joy of Cooking" comenta que o processo é "um pouco problemático, mas inigualável por qualquer outra forma de rolo." Croissants leve ao forno a 400 graus F por apenas 10 minutos, depois 10 a 15 minutos mais em 350 graus. Eles são assados ​​como um pão com o tempo mais curto de uma pastelaria.