Quais são alguns segredos para fazer um bolo húmido?

Quais são alguns segredos para fazer um bolo húmido?


Se você der ao trabalho de fazer um bolo, faz sentido usar todos os métodos à sua disposição para assar o mais úmido, mais delicioso bolo possível. Isto significa tomar cuidado extra com o seu equipamento, seus ingredientes e suas técnicas. Os melhores bolos de todos os tipos - incluindo bolos de libra amanteigado e bolos alimentares arejado anjo - têm concurso, massa úmida, ao invés de, texturas seca e friável.

A farinha direita

A quantidade eo tipo de farinha de tanto fazer a diferença na textura do seu bolo. De farinha de trigo tem mais proteína do que a farinha bolo macio. Mais proteína significa mais glúten, mais dureza e menos humidade. Farinha de bolo, por outro lado, é mais fina do que de farinha de trigo e pode absorver mais gordura e líquido, mantendo o seu bolo húmido. Medir a farinha de bolo por spooning-lo levemente em copos de medição, para que você não acrescentar muito e acabam secar seu bolo.

Apenas um Spoonful do Real Sugar

Porque padeiros em países como a Alemanha tendem a preferir bolos que são menos doce do que bolos americanos, seus bolos gosto seco para paladares americanos. Se você quer seu bolo para ficar húmido, não cortar o açúcar em sua receita ou usar um açúcar artificial para a coisa real. A ciência por trás da conexão de açúcar e umidade ocorre em nível molecular, com moléculas de açúcar que tem uma capacidade de se relacionar com as gorduras e líquidos em produtos de panificação.

Conheça seus Frigideiras e Forno

Fornos pode variar em até 25 graus Fahrenheit em qualquer direção, por isso, se você acha que você definir o forno a 350 F, pode, de facto, cadastre-se 375 F e secar seu bolo. Use um termômetro de forno para ver se o seu forno corre quente ou frio. A bandeja de cozimento de cor escura também pode secar um bolo, porque absorve mais da radiação infravermelha de um forno de uma panela de cor clara - e cozinheiros seu bolo mais rapidamente do que você espera.

Desnatando Manteiga, In Reverse

Se você inverter a ordem dos ingredientes em fazer a sua massa de bolo, você mantê-la mais macia com uma mais fina, textura úmida, de acordo com os editores do "The Science of Good Cooking." Eles recomendam um processo que eles chamam cremagem reversa, onde você adicione a manteiga amolecida à mistura da farinha, da mesma forma que para a sua pastelaria, em seguida, adicione o leite e os ovos. Este método reduz os bolsões de ar no bolo, mantendo-o de sobre-subindo e secar.