Quais as Causas-primas Steaks to Lose cor vermelha?

Quais as Causas-primas Steaks to Lose cor vermelha?


Muitos consumidores basear a sua decisão sobre qual bife para comprar no supermercado por sua aparência, acreditando que uma cor vermelha brilhante é um bom indicador da sua frescura. No entanto, é natural que um pedaço de bife cru para mudar de vermelho para cor marrom. Embora seja natural para a carne a perder a sua cor vermelha, mudança de cor também pode ser devido a queimadura freezer e deterioração.

Oximioglobina

Carne fresca cortada é Borgonha ou de cor púrpura, pois contém uma grande quantidade de mioglobina, que é vermelho-púrpura na cor. A cor vermelha da carne crua é principalmente o resultado de exposição ao oxigênio. Quando a mioglobina é exposta ao oxigênio, torna-se oximioglobina, que transforma o bife em uma cor vermelha brilhante. Para manter a cor vermelha brilhante consumidores preferem, supermercados usar uma película de plástico que o oxigênio pode passar para embalam a carne bovina.

Alterar cor

Após a carne girou o vermelho brilhante da exposição inicial de oxigênio, a carne pode então virar marrom. A exposição continuada do carne de oxigénio e luz brilhante pode converter o oximioglobina em metamioglobina, o que faz com que a carne tem uma cor vermelha-acastanhada. Este processo pode acontecer dentro de horas ou dias, dependendo da quantidade de oxigênio e luz está exposta. Assim, é normal que uma peça de carne para mudar a cor da sua cor vermelha inicial.

Freezer Burn

Carne crua que está congelado pode desenvolver branco, seco patches. Quando carne descoloração e coberta de gelo, ele é chamado freezer queimar. Freezer queimar pode acontecer quando a carne não está devidamente embalados e selados. Embrulho inadequada permite que as moléculas de água no interior da carne de escapar para um ambiente mais frio, que são muitas vezes os lados do congelador. Mesmo corretamente carne embrulhada pode desenvolver congelador queimar se for congelada por muito tempo, como as moléculas de água acabará por encontrar o seu caminho para fora. Enquanto a carne ainda é seguro para comer, vai ser sem gosto e seco.

Refugo

Mudança de cor por si só não indica o bife é mimada, uma vez que é um processo normal de carne de bovino para mudar de vermelho para marrom. No entanto, se há mudança de cor combinada com um cheiro engraçado, descartar o bife. Bifes que se sentem viscoso ou pegajoso também devem ser evitados. Para evitar a doença, a carne deve sempre ser comidos logo depois comprado ou congelados.