Pão de centeio integral, originários da Alemanha, pode ser identificado por sua cor marrom escuro, textura densa e sabor ligeiramente amargo. O pão é feito com uma combinação de farinha de centeio e centeio bagas inteiras. Tradicionalmente, a cor escura veio do tempo de cozedura longo e a reacção de Maillard, que caramelizes açúcares para uma cor castanha escura. Hoje em dia, algumas padeiros ainda utilizar este método, enquanto outros adicionar agentes corantes para atingir a assinatura castanho.
Deli Sanduíches
Pão de centeio integral cozido na tradição norte-americana, que produz um pão mais elásticos com uma migalha mais leve que o pumpernickel alemão original, é muitas vezes usado como sinônimo de pão de centeio em sanduíches frios. Pilha corned beef e chucrute para um sanduíche de estilo reuben, ou complementar a espiga de centeio integral com doces, mel vitrificado fatias de presunto e mussarela defumada. Pumpernickel também combina bem com legumes grelhados, como squash e berinjela, e aioli alho.
Sanduíches de chá
Em fatias finas, centeio integral pode ser utilizado para uma variedade de sanduíches de chá. Combine o pão com recheios tradicionais como salada de ovo, enriquecido com pó de caril ou lavanda. Manteiga cada fatia de pumpernickel e cubra com pepino em fatias finas ou rabanete e um segundo pedaço de pão com manteiga. Para um cranberry sanduíche de peru, molho de cranberry combinar com cream cheese. Espalhe o queijo no centeio integral e cubra com um pedaço do peru fumado.
Canapes
Porque é um pão de centeio integral mais denso, que tem capacidade para até as coberturas clássicas para canapés. Olhe para as pequenas, médias aperitivo-loafs de centeio integral nos mercados high-end ou nas seções iguarias de grandes supermercados. Você também pode cortar o seu naco de tamanho padrão de pumpernickel-se em quadrados ou triângulos mordida de tamanho. Cubra o pão com queijo creme, salmão fumado e cebolinho. Ou colocar um montão de molho pesto em um pedaço de pão e cubra com frio, camarão escalfado. Use um saco de confeitar para espremer um pouco de suave Gorgonzola em pumpernickel, em seguida, cubra com uma uva cortada e uma amêndoa cortado.
Smorgasbord
Pumpernickel é um companheiro clássico ao buffet da Suécia, a miscelânea. Tanto pratos quentes e frios são servidos em um banquete; O buffet inclui sempre pão, manteiga e queijo. Pratos comuns sobre uma miscelânea pode incluir pratos frios de arenque, salmão defumado e enguia, seguido de fatias carnes, queijos e pão. Pratos quentes pode consistir de almôndegas, salsichas, batatas e cebolas. Pães, como pumpernickel, são servidos ao lado de cada parte da refeição.