Propriedades de xarope de milho

Propriedades de xarope de milho


O xarope de milho é um produto alimentar derivado de amido de milho e é usado para adoçar produtos assados, especialmente nos Estados Unidos. O xarope de milho é diferente do xarope de milho (HFCS), que é encontrado em uma ampla variedade de alimentos comerciais e tem sido associada à diabetes relacionadas com a obesidade.

Propriedades

O xarope de milho é feita através da conversão de amido de milho a glicose por dois processos enzimáticos. Em seu estado puro, xarope de milho é um líquido viscoso, incolor e inodoro. Nutricionalmente, é um carboidrato que contém principalmente glicose com traços de outros açúcares. O gosto é mais ou menos tão doce quanto o açúcar branco granulado.

Usos

O xarope de milho é usado quase exclusivamente na preparação de alimentos como espessante, adoçante e conservante. Muffins, pães de canela, tortas e pães doces contêm frequentemente uma combinação de açúcares granulados e xarope de milho para o personagem macio, úmido e profundidade de sabor. Ele fornece uma consistência lisa, brilhante em doces caseiros e caramelos. Ele é um dos principais ingredientes da sul-estilo pecan pie.

Tipos

A marca comercial mais conhecido, Karo, fabrica luz, escuro e xaropes de milho Lite. A variedade de luz luz contém xarope de milho, baunilha e sal (o nome refere-se a cor do xarope, e não o conteúdo calórico). A variedade escuro contém xarope escuro de milho, xarope de fundidor sabor caramelo, sal, benzonate de sódio (um conservante) e cor de caramelo. O xarope de lite contém xarope de milho com uma mistura de açúcares e aromatizantes e é comercializado como tendo 33% menos calorias do que a luz e em versões escuras.

Conteúdo nutricional

Cada porção de duas colher de sopa de Karo luz e xaropes escuras contém 120 calorias e carboidratos totais de aproximadamente 30g, 11g de que são açúcares. A versão lite contém 80 calorias por porção de duas colher de sopa e carboidratos totais 20g, 7g de que são açúcares.

Xarope de milho vs. HFCS

Xarope de milho de alta frutose (HFCS) é xarope de milho que tenha sofrido transformações enzimática adicional para transformar sua glicose em frutose. A frutose é combinado com o xarope de milho regular, para atingir o nível desejado de doçura. Porque HFCS é geralmente criado para ser vários graus, mais doce do que o açúcar, é utilizado como um substituto de açúcar de baixo custo em milhares de alimentos processados ​​e bebidas vendidos nos Estados Unidos. Elliott et ai. publicou um estudo, "A frutose, Ganho de Peso, e insulina Síndrome de Resistência", em 2004, a edição de abril do "American Journal of Clinical Nutrition", alegando o aumento do consumo de HFCS está ligada à obesidade e diabetes.