Procedimentos de Leite em Pó de Fabricação

Produção de leite em pó

Fábricas de leite processar leite para fazer uma variedade de pós, incluindo leite completo, leite desnatado, soro de leite coalhado, assim como pó de proteína de soro de leite. Estes pós diferentes são depois vendidos ao público para consumo doméstico, ou enviados para os fabricantes de alimentos como o uso como aditivos em produtos lácteos e produtos assados. Um produto em pó de alta qualidade irá fornecer as qualidades originais de leite quando é reconstituída com água. Os passos básicos são: estabilização, evaporação e, finalmente, secagem.

Estabilização e de evaporação

Há desafios especiais em converter leite integral de líquido a um pó. Como o leite integral contém gordura, ele deve primeiro ser estabilizado para evitar a oxidação e deterioração. Quando o leite cru chega a uma planta de processamento, ele é primeiro dividido em creme e leite desnatado. Os líquidos são então pasteurizado entre 72 e 120 graus F Celsius durante 4 a 16 segundos e flash arrefecida abaixo de 50 graus Celsius. Quanto maior a planta de processamento de leite temperatura usa, menos segundos exige. Pasteurização estabiliza as gorduras e agora pode receber processamento adicional. No caso do leite em pó integral, uma parte do creme é então retornado para o leite desnatado para aumentar o teor de matéria gorda de volta ao normal. No produto acabado, o conteúdo de gordura varia entre 26 a 30 por cento. O próximo passo para tanto todo e leite em pó desnatado é a evaporação. O leite pasteurizado é fervido num sistema fechado, que o envia através de uma série de tubos até que tenha perdido água suficiente para trazer os sólidos acima de 45 a 52 por cento do peso total. Antes do processo de evaporação começou, leite continha 13 por cento de materiais sólidos e leite desnatado em torno de 9 por cento de sólidos.

Secagem

Há ainda um outro passo, tal como neste ponto o leite em pó é ainda quase metade da água. Secagem ajuda a eliminar a água extra, e plantas de processamento de leite em grande escala usar secadores de pulverização. Spray de secadores de forçar o ar muito quente, de até 200 graus Celsius, os tubos que contêm a mistura leitosa. O elevado calor evapora a água e o pó é pulverizada para fora através de um atomizador ou bocais. Este passo reduz o teor de humidade a partir de um pouco menos de metade a cerca de 6 por cento, mas, mais humidade tem de ser removido. Para atingir o nível de umidade ideal, de 2 a 4 por cento, o pó é colocado para fora em bandejas ou camas, e mais ar quente é soprado através dele. Algumas plantas têm mais um passo para o leite em pó integral, chamado lecitinação. Isto adiciona lecitina de soja misturado com o óleo para o leite inteiro, o que irá produzir um produto final que se dissolve bem em água. Uma vez que o leite em pó foi arrefecido, é embalado em sacos de plástico ou latas com tampas que fecham com força.