Procedimentos amaciar carne

Procedimentos amaciar carne


A melhor maneira de fazer carnes, como frango, carne, peixe e cordeiro menos mastigável é por tenderizing, que traz as proteínas e relaxa a carne, tornando-se "derretem na boca." Existem muitos métodos de amaciar carne, tais como ferver, batendo, barding, salgar e marinar.

Pounding

Batendo a carne que você pode quebrar os tecidos na carne para torná-lo mais mastigável. Coloque a carne entre duas folhas de papel de cera em cima de uma superfície dura. Bata a carne com uma marreta tenderizing até que seja plana.

Salga pesado

Salga vai tirar água da carne e adicionar sabor. Cubra a carne fortemente em ambos os lados com sal kosher. Permitir que a carne descansar por uma hora ou mais para o sal poder trabalhar o seu caminho através da carne. O sal relaxa as proteínas na carne, tornando a carne tenra. Após o processo de sal, lavar a carne e seque.

Marinating

Marinada é uma das maneiras mais populares para amaciar a carne. A maioria das marinadas são uma mistura de ervas aromáticas, especiarias e um ingrediente ácido tal como o suco de limão. Coloque a carne em um saco com a marinada e leve à geladeira durante a noite. O componente ácido na marinada contém uma chamada bromelina enzima que trabalha o seu caminho através da carne para torná-lo concurso.

Ebulição

De ebulição é também uma técnica utilizada para amaciar a carne. Se a carne é extremamente resistente, fervendo ele irá adicionar umidade e criar um estoque para sopas. Ferva a carne por uma hora ou mais até que a carne é tão concurso que cai por terra ou cai do osso.

Barding

Barding é a técnica de amaciar com gordura. Enrole a carne com sua própria gordura que tenha sido cortada ou com bacon. Este método adiciona a humidade de volta para a carne, bem como o sabor. Cozinhe a carne com a gordura ainda envolto em torno dele, em seguida, retire a gordura após o cozimento.