A maioria dos problemas fabricantes de pizza amadores enfrentam quando cozinhar uma torta fresca tem a ver com alongamento e moldar a massa. Pegue algumas dicas de cozinheiros profissionais de pizza para fazer suas experiências de pizza um sucesso em vez de messes disformes.

A massa não vai esticar

Massa jovem encolhe. Massa precisa para se sentar e descansar um pouco antes de ser cozido para que o glúten na farinha pode relaxar. Isto cria uma massa elástica que mantém a sua forma e pode ser esticado. Devolva o seu massa à geladeira por algumas horas e ele vai ser mais cooperativa.

Buracos no Oriente

Você pode encontrar buracos no meio da crosta se você tentar girar a massa. Isto é devido à força centrífuga aplicada ao círculo massa. Pizzaoli reais dar uma torta uma ou duas rodadas para acabar com a forma; eles nunca girar uma pizza mais e mais, a menos que eles estão mostrando. Estique a massa sobre a mesa ou sobre as costas dos seus dedos, sempre que se estende a borda externa do círculo massa. Isso impedirá que o centro de ficar buracos.

Doughy Outer Crust

Muitos fabricantes de pizza amadores acumulam um maço de massa ao redor da sua torta porque eles gostam de uma boa crosta grossa em torno da borda. Este método geralmente termina com um pedaço de massa de pão grudento e não cozido em todo o alimento. Rolar ou esticar sua massa de pão para a sua espessura desejada, deixando a mesma espessura exata da borda exterior. Coloque o molho e coberturas na pizza, deixando um pouco maior do que a quantidade normal de ar-livre. Isso resultará na crosta externa ser maior, como qualquer coisa sem coberturas vai inchar mais espessa do que a massa de pão com tampo.

Pizzas que não vai ficar redondo

Assar sua pizza no forno em uma pedra de pizza irá fornecer uma boa textura ao produto acabado. No entanto, há momentos em que a pizza pode sair disforme. Se suas tortas tendem a pendurar-se sobre a panela e não transferir em um círculo perfeito na pedra, começar com uma panela que é densamente coberto de farinha de milho. Quanto mais farinha de milho que tem na superfície da panela, o mais fácil a pizza vai deslizar para fora intacta. Se sua pizza ainda está saindo do forno em um menos de círculo perfeito, abraçar a sua forma original. A pizza artesanal é arte, não ciência. As variações na forma crosta são um sinal de que você se importa o suficiente para servir um prato superior, em vez de confiar em um produto manufaturado.