De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, cada pessoa em os EUA consomem uma média de 67 libras. de carne a cada ano. Há muitos cortes de carne que vêm de várias partes do vaca, cada um com o seu próprio perfil de sabor e grau de ternura.

Nomeando

O bife de tira vai por muitos nomes, dependendo de onde você mora nos Estados Unidos: New York Strip, shell steak, bife de tira, tira de Kansas City ou Delmonico. Costela é também conhecido como um assado de costela de pé.

Osso na vs desossadas

Nova Iorque strip filés, ao contrário da faixa de Kansas City, são geralmente desossada. A costela é um assado inteiro que é vendido tanto com osso e sem osso. Depois de cozinhar, o assado é cortado em bifes individuais.

Ternura

A tira de Nova Iorque vem a partir da parte do lombo, enquanto a costela vem da secção de nervura da vaca. Embora a seção lombo é a seção mais terno da vaca, o New York strip contém algum músculo grande, mas geralmente não utilizados, tornando a costela a mais concurso corte dos dois.

Tamanho

O tamanho de um bife de tira de Nova Iorque varia de 8 a 32 onças, mas o corte mais comum de bife vai média de 10 to 12 oz .. O peso de um assado de costela irá variar dependendo de quantas costelas estão no assado. Cada steak indivíduo é geralmente em torno de 16 onças se com osso.

Preparação

Como o New York Strip é bem mármore e naturalmente concurso, o melhor método de cozimento é ou grelhar ou grelhar. Toda uma costela assada deve ser assado no forno, embora bifes individuais podem ser grelhado ou assado.