As tainhas são uma família grande e amplamente distribuído de espécies. Eles são nativo para aquecer os mares temperados e tropicais em todo o mundo, e algumas espécies também podem viver em água doce ou salobra. As pessoas têm desfrutado mullet na Europa desde os tempos romanos, tanto com os próprios peixes e suas ovas usado em muitos pratos mediterrânicos clássicos. Tainha americanos são ligeiramente diferentes, mas podem ser preparados da mesma maneira.

Culinary Descrição

Na Europa, o salmonete e cinza são os mais utilizados. Os produtores americanos colheita mullet branco e tainhas, também chamado mullet listrado, especialmente na Flórida, onde é uma captura importante. Todos estes peixes são classificados como "oleosa", que significa a carne é rica em sabor e rica em ômega-3 ácidos graxos saudáveis. Isso também significa que não será fácil secar durante o cozimento. Há uma banda distinta de carne escura sob a pele, a qual tem um sabor mais acentuado, de noz. O resto do filé é pálida, com um toque delicado de rosa pink.

Total das Mullet

Embora alguns mullet pode crescer até 6 libras em peso, tamanho do mercado é mais freqüentemente na faixa de 2 a 3 libras. Isso os torna um tamanho ideal para cozinhar todo. Dimensionar o mullet e limpá-los dentro e por fora. Temporada da cavidade com sal e pimenta, em seguida, assar ou grelhar o mullet até que a carne ao longo da espinha dorsal é opaco quando levantada com a ponta de uma faca. Para adicionar sabor, escove a pele com uma marinada à base de óleo ou esfregar a pele com uma massagem especiarias.

Os filetes e calor seco

Para aqueles que não querem lidar com os ossos, os filetes são uma opção mais atraente. Uma grande ou dois pequenos filetes de fazer uma porção adequada para a maioria dos clientes. Na Flórida, eles são tradicionalmente enfarinhada ou à milanesa e, em seguida, pan-frito e servido com cachorros persista ou grãos. No entanto, você também pode assar ou grelhar-los com um intervalo ou especiarias e ervas, ou óleo e grelhe-os na churrasqueira. Sirva o salmonete com um vegetais frescos ou frutas salsa, ou um toque de limão ou de lima. A acidez fresca faz uma folha agradável para a riqueza do peixe.

Os filetes e calor húmido

Embora ricos, peixes oleosos, tais como mullet são normalmente preparados por calor seco, eles também são muito bons quando cozidos por um método de calor úmido. Uma técnica clássica francesa está fervendo água com ervas, especiarias e vinagre de vinho branco para fazer uma caça furtiva líquido chamado court-bouillon, que adiciona um sabor agradável para os filetes. Você também pode roubar-los no leite ou vinho diluído. Outra opção é cozinhar os filetes. Tente a técnica asiática de descansar o filé sobre uma cama de legumes aromáticos, que conferem seus sabores como o peixe vapores.