O lombo corte primal de uma vaca produz alguns dos mais saborosos cortes de carne bovina. A partir do lombo, um açougueiro pode cortar lombo, lombo e lombo curto. O rendimento do lombo de filé mignon curto, carnes Porterhouse, filé mignon e bifes de strip. Strip filés são conhecidos por vários nomes - shell bife do lombo, tira, tira Kansas City e tira New York - mas todos eles são o mesmo corte. Quando uma tira de Nova Iorque é deixado toda e não cortadas em bifes, pode ser servido como um assado desossado inteiro e cortado em fatias na mesa. Preparando desossada New York Strip assado requer apenas alguns ingredientes e um pouco de calor.

Selecione o Roast direito para suas necessidades

Levar vários fatores em consideração ao escolher o seu desossada New York Strip assado. Por exemplo, dependendo de como você pretende cortá-lo, uma £ 5 New York Strip assado pode servir de cinco para oito pessoas. Você também vai querer determinar de antemão como muitas pessoas como a sua carne cozida raro, médio e bem feito, ou algures no meio. Com sorte, você terá duas pessoas que gostam da carne bem feito, ou pelo menos médio, bem, porque as peças finais será feito mais rapidamente do que a média do assado.

Apare a gordura do assado

Quando você começa a tira assado Nova Iorque a partir de seu açougueiro, ele já deveria ter sido cortado. No entanto, às vezes, ele precisa ter um pouco mais de gordura cortado. Lavar o assado em água fria corrente e seque com papel toalha. Use uma faca afiada desossa e cortar toda a gordura em torno do assado com exceção de cerca de 1/4 de polegada. Esta camada de gordura vai ajudar a manter o assado húmido enquanto cozinha no forno ou na grelha.

Preparar o assado por Cooking

Pré-aqueça o forno a 500 graus. Alternativamente, se cozinhar em uma churrasqueira a gás, acender a churrasqueira e configurá-lo para 500 graus. Enquanto isso, pat o New York Strip seco assado novamente com toalha de papel. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa. de azeite de oliva, 3 colheres de sopa. de alho sal e 1 colher de sopa. de pimenta fresca, e depois retiradas. Pegue a faca de desossar e levemente marcar a camada de gordura externa - não o suficiente para perfurar a carne. Isto irá ajudar a mistura do azeite aderir à superfície da tira de assado Nova Iorque. Esfregue a mistura de azeite sobre a superfície do assado.

Cozinhe o assado Usando um forno ou Grill

Se estiver usando um forno para assar sua faixa assado New York, colocá-lo lado a gordura em uma panela de frango. Se estiver usando uma grade, enrole a carne frouxamente em papel alumínio e coloque-o na prateleira superior da grelha. (Se você não tem cesto superior, coloque a carne em uma bandeja da grade de segurança no topo das grades.) Asse por 10 minutos. Vire calor do forno ou grill até 300 graus. Se estiver usando uma grade, retire o papel alumínio do assado e colocá-lo lado a gordura em cima da bandeja da grade de segurança. Assar a carne por cerca de 10 minutos por libra para alcançar um centro vermelho fresco no meio do assado. Verifique a temperatura interna usando um termômetro de cozinha inserido no centro do assado. Para raro, deve ler-se entre 120 e 125 graus; para médio, em torno de 140 a 145 graus; e para bem feito, em torno de 160-165 graus. Lembre-se de permitir um adicional de cinco graus para o cozimento transição que ocorre a carne após ser retirado do calor. Permitir que a carne descansar por cinco minutos para permitir que os sucos recircular antes de servir.