Em algumas situações, o que é molho para o torrefador pode ser molho para o frango ou fritadeira. Embora algumas receitas especificar um tipo de galinha a serem utilizados, cozinheiros experientes desenvolver a flexibilidade para o tamanho de cozinhar frango mais adequado para a sua alimentação ou o orçamento. Saber quando trocar um tipo de frango para outro pode economizar tempo e dinheiro e permite que você se beneficia de especialidades de supermercados no frango.
Tipos de frango
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classifica como frangos frangos ou Fritadeiras quando eles são menos de oito semanas de idade e pesam de 2 1/2 a 4 libras, eviscerados. Personalizado Regional às vezes divide frangos de corte como 12/02 libras ou menos e fritadeiras como mais. Estes jovens, concurso, galinhas leves com sabor são adequados para qualquer receita que apenas chama para a galinha, inteiro ou em partes. Roasters são mais velhos e maiores, normalmente de três a cinco meses de idade e de 5 a 7 libras no peso. Roasters produzir mais carne por libra do que frangos de corte / fritadeiras.
Receitas por o Serving
A maioria refeição de planejamento e muitas receitas são baseadas em porções, ao invés de quantidade global. A receita com base em porções pode apenas listar o número de peças necessárias, sem especificar de peso. A menos que sua família tem grandes apetites, uma fritadeira oferece as mesmas peças como um torrador, muitas vezes a um custo menor. Para um guisado, salada, sopa ou caçarola, onde a carne de frango é retirado do osso e cortadas em pedaços, a quantidade especificada pela receita pode ser em libras ou pode simplesmente indicar o produto final: carne de peito suficiente para fazer 3 xícaras picado . Como orientação aproximada, assuma 1 xícara de carne a partir de 1 libra de frango com osso. Desde torrefadores tem uma maior proporção de carne de osso, um torrador irá produzir mais carne desossada por menos trabalho.
Receitas por Libra
Para um guisado, salada, sopa ou caçarola, onde a carne de frango é retirado do osso e cortadas em pedaços, a quantidade especificada pela receita pode ser em libras ou pode simplesmente indicar o produto final: carne de peito suficiente para fazer 3 xícaras picado . Como orientação aproximada, assuma 1 xícara de carne a partir de 1 libra de frango com osso. Desde torrefadores tem uma maior proporção de carne de osso, um torrador irá produzir mais carne desossada por menos trabalho. Para a maioria das receitas, no entanto, fritadeiras e torradores são geralmente intermutáveis, porque as qualidades de carne são essencialmente os mesmos.
Adaptação Receitas
Algumas simples matemática permite expandir ou reduzir receitas, dependendo do tipo de frango que você escolher. Uma fritadeira de 3 libras é metade do peso de um torrador de 6 libras. Isso não significa necessariamente que cada elemento receita será reduzido para metade a cozinhar um frango / fritadeira. Terá de reduzir temperos líquidos, e-pan tamanho proporcionalmente ao tamanho da galinha, mas o tempo poderá não ser reduzido em uma proporção exacta. Se você está seguindo ou modificar uma receita, a única maneira de ter certeza de que o frango esteja bem cozido é com um termômetro de cozinha. Por segurança, a parte mais espessa do frango deve atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Por razões de textura, você pode preferir uma temperatura ainda mais elevada de 175 para 180F.
Nenhum de substituição de Receitas
Enquanto muitas receitas permitem e até mesmo incentivar a substituição, os outros resultados de base com firmeza sobre a escolha da fritadeira ou torrador. Na maioria das vezes, receitas originadas com galinhas pequenas. Chicken-sob-a-tijolo, em italiano pollo al mattone, frango assado sal chinês e Zuni frango assado tudo dependerá da tolerância em alta de calor comum para fino, jovem 2 1/2 a 3 galinhas meia-libra. De acordo com restaurante chefs Joseph Verde e Judy Rodgers, o mesmo calor, variando 425-475 F, aplicada à carne magra abundante de um torrador iria secar o produto antes de as porções mais espessas foram totalmente cozido. Quando uma receita especifica alta cozinhar calor e uma galinha não vai servir a todos, duas fritadeiras são uma escolha melhor do que um único torrador maior.