Algumas receitas são extremamente mimado e pode ser jogado fora dos trilhos por qualquer desvio do método prescrito e ingredientes. Outros, como biscoitos de aveia, são extremamente indulgente por natureza. Você pode variar as proporções de ingredientes, coloque em leite ou tirá-lo, mudar de branco para o açúcar mascavo e vice-versa, e os biscoitos geralmente ainda gosto bom. Se você correr para fora de toda a farinha de trigo, mas tenha a farinha de pão na despensa, por todos os meios utilizar a farinha de pão para fazer seus biscoitos.
Pão vs. de farinha de trigo
Um intervalo relativamente largo de trigos pode ser usado para fazer farinha. A maioria das farinhas tradicionais nos Estados Unidos são feitos de combinações variadas de trigos de inverno trigos duros e macios da mola, em ambas as versões brancas e vermelhas. Trigos "dura" tem níveis relativamente altos de proteínas formadoras de glúten, e eles são utilizados predominantemente na farinha de trigo e farinha de pão. Todos os fins-de farinha médias de 10 a 12 por cento de proteína em grande parte os EUA, alto o suficiente para fazer um bom pão, mas ainda baixo o suficiente para ser útil para outro cozimento. A farinha de pão tem mais glúten, com até 14 por cento em peso de proteína.
Pão de farinha em cookies
Farinha de pão muda a textura dos biscoitos um pouco, mas visivelmente. Ele tende a fazer bolinhos em borracha chewier, porque absorve mais umidade dos ovos da massa de pão e manteiga. Isso é especialmente verdadeiro se você refrigerar a massa de pão por um dia ou mais, truque de um padeiro profissional de longa data. Se você tem uma receita de cookie que é propenso a espalhar muito e tornando-se fino, substituindo, pelo menos, metade da farinha de trigo com farinha de pão e, em seguida, refrigeração a massa, muitas vezes, resolver o problema. A única desvantagem de se utilizar farinha de pão é que ele pode fazer biscoitos difícil, se não há desenvolvimento sem glúten muito.
Em Cookies de aveia
Desenvolvimento do glúten demais não é normalmente um problema com biscoitos de aveia, que são extraordinariamente perdoar. Eles usam menos farinha do que a maioria dos cookies, relativos às quantidades de manteiga e açúcar, porque a aveia também são um ingrediente seco e tendem a absorver alguma da gordura e umidade que, caso contrário assar na farinha. Mudar para farinha de pão faz pouca diferença nos cookies acabados, especialmente se a sua receita favorita é pesado sobre a aveia.
Alguns ajustes
Para proteger suas apostas, adicione uma colher de sopa extra de leite ou soro de leite coalhado com a receita para fornecer umidade extra e manter os biscoitos mastigável. É especialmente útil se você usar o encurtamento em seus cookies porque encurtamento não contém qualquer água como fazer manteiga e margarina. Por outro lado, se você gosta de seus biscoitos crocantes, em vez de mastigável, reduzir o líquido e adicione um pouco mais de manteiga e açúcar do que a receita pede.