O mundo da culinária apresenta milhares de tipos de vinagres, e champanhe vinagre é um dos mais suave e mais leve sabor de todos. É muitas vezes especificado em receitas onde um vinagre mais potente que sobrecarregam os delicados sabores dos outros ingredientes. Vinagre Champagne pode ser difícil de encontrar em algumas áreas, no entanto, assim que você pode encontrar-se lutando para encontrar um substituto. Nada é um substituto perfeito, mas algumas vinagres pode ser usado.
A Quick Vinagre Primer
Quase qualquer coisa que contenha açúcar - incluindo frutas, grãos e vegetais de raiz, tais como nabos - pode ser fermentado, e qualquer coisa que pode ser fermentado pode ser usado para fazer vinagre. A fermentação é um processo em duas fases. Durante a primeira etapa, as leveduras consomem açúcares o principal de ingredientes e produzir álcool e dióxido de carbono. Durante a segunda fase, as colónias de bactérias consomem o álcool e produzir o ácido acético. A nitidez de uma dada vinagre depende da relação entre os dois.
Vinho e vinagre Champagne
No caso de champanhe e outros vinhos, o álcool é normalmente o objetivo e os produtores tentam interromper o processo após a primeira fase. No entanto, quando o vinho é exposta ao ar, que normalmente se transforma em vinagre sobre o seu próprio. Fabricantes de vinagre agora deliberadamente expor vinho ou seu ingrediente cru, fermentando o suco de uva, ao oxigênio e colônias de bactérias puras de tomada de vinagre. Vinagres de vinho barato são filtrados e vendidos com pouca ou nenhuma envelhecimento, o que - como acontece com o vinho - dá-lhes um caráter áspero e cortante. Vinagres de Champagne e bons vinagres de vinho são envelhecidos para mellow suas arestas e desenvolver sabores sutis, mais elegantes.
Algumas substituições
Vinagre Champagne é essencialmente o mais leve e mais suave de vinagres de vinho branco, de modo a substituição mais direta é outra vinagre de vinho branco. Use a melhor marca que você pode encontrar, porque eles são geralmente com idade a mais longa e mais se aproximam de champanhe vinagre de sabor e acidez. Se a cor não é uma barreira, um vinagre de vinho tinto superiores comparativamente pode ser aceitável. Uma terceira opção é o vinagre de arroz, que apesar de sua origem muito diferente também é leve no sabor e acidez. Outros vinagres de cor clara, como o vinagre de framboesa ou vinagre de cidra, pode ser usado se eles são de alta qualidade. Versões baratas são fortemente ácida e fazer um substituto pobre.
Fazendo o melhor possível
Se chegar à loja não é uma opção e você está preso com o que quer que vinagres estão à disposição, exercer um pouco mais de criatividade. Vinagre de vinho barato, vinagre de cidra ou vinagre de framboesa falta a sutileza de suas contrapartes mais elegante, de modo tom-los um pouco para baixo. Use apenas 2/3 do vinagre chamado para em sua receita, substituindo o resto com suco de maçã ou água para moderar um pouco da acidez. Uma pitada de açúcar ou de uma gota de xarope de agave levada em tirará borda dura do vinagre, e aumentando ligeiramente sal da receita também irá ajudar a mascarar o tang acrescentou.