Posso usar bicarbonato de sódio em vez de farinha para pastelaria costeletas de porco?

Posso usar bicarbonato de sódio em vez de farinha para pastelaria costeletas de porco?


Costeletas de porco dragado - ou à milanesa - em farinha de assumir uma cor dourada e sabor rico quando cozido, mas se você usar bicarbonato de sódio em vez de farinha, você pode se decepcionar. Bicarbonato de sódio é geralmente usado como um leavener em produtos de panificação, como bolos e biscoitos. Embora você pode adicioná-lo a um panado de farinha, não deve desempenhar um papel de protagonista. Em vez disso, farinha tempere com sal, alecrim, alho ou outros temperos e costeletas de porco mergulho nesta mistura antes de assar.

Bicarbonato de Benefícios da Soda

Bicarbonato de sódio em um breading para costeletas de porco oferece vários benefícios. Quando o bicarbonato de sódio atinge um ingrediente ácido, tais como soro de leite coalhado, ele libera bolhas de dióxido de carbono. Essas bolhas fermento a panificação estava queimada por isso se torna claro e macio. Alimentos alcalinos tendem a marrom mais facilmente do que os itens ácidos. Bicarbonato de sódio é uma substância alcalina, e, portanto, pode ajudar a dar as costeletas de porco uma tonalidade marrom-dourado como eles cozinham.

Queda de bicarbonato de sódio

Bicarbonato de sódio tem um sabor amargo e sabão que pode ser neutralizado de uma única maneira: combinando-o com um ácido. Quando substituindo o bicarbonato de sódio para a farinha de costeletas de porco pão, é impossível para neutralizar completamente o bicarbonato de sódio, o que deixa suas costeletas com um sabor decididamente desagradável. Para usar bicarbonato de sódio com um panificação estava queimada, farinha, adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de farinha. Incluir um ingrediente ácido como leitelho para neutralizar o bicarbonato de sódio. Marinar as costeletas de porco em leitelho e adicionar um pouco de o leitelho para a panificação estava queimada também. Outras opções de ingredientes ácidos incluem suco de limão, suco de laranja ou suco de picles dill.

Outros leaveners

Você não tem que adicionar bicarbonato de sódio para a farinha quando assando costeletas de porco, mas pode fazer a panificação estava queimada, um pouco mais leve. Em vez disso, use o fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio. Fermento em pó já contém um ingrediente ácido, por isso há menos preocupação com um gosto amargo. Embora o bicarbonato de sódio contém apenas bicarbonato de sódio, fermento em pó contém bicarbonato de sódio, amido de milho e creme de tártaro. Devido a esses ingredientes extras, o fermento é menos potente do que o bicarbonato de sódio, e você deve usar mais. Use fermento em pó a uma taxa de 1 colher de chá para cada copo de farinha.

Substitions para Flour

Embora você não deve usar bicarbonato de sódio sozinho para costeletas de porco pão, você tem muitas outras opções. Use migalhas de pão panko combinados com temperos e um pouco de bicarbonato de sódio ou amido de milho para a luz, estaladiço panado. Para uma alternativa livre de glúten, costeletas de porco com pão doce de farinha de arroz, farinha de arroz, farinha de milho ou farinha de rosca feita de pão sem glúten. Temporada qualquer panificante você usa com sal, pimenta, alho, colorau ou outros temperos a gosto.