Posso usar bicarbonato de sódio como um substituto para Fermento em pó Quando Fazendo uma crosta de pizza?

Posso usar bicarbonato de sódio como um substituto para Fermento em pó Quando Fazendo uma crosta de pizza?


Pizza crosta cai na categoria de cozimento conhecido como um crocante yeasted, porque é feito a partir de massa que recebe o seu elevador de levedura. Receitas de pizza geralmente chamam para o fermento como o agente de fermentação, em vez de bicarbonato de sódio ou fermento em pó, e nenhuma dessas leaveners químicos pode ser substituído com sucesso por levedura. Mas, bicarbonato de sódio ou de fermento em pó pode ser adicionado a levedura para fazer a massa crescer mais rapidamente.

É uma coisa viva

Para fazer pizza de massa tradicional, você combinar levedura que foi ativado em água morna com farinha, açúcar e líquido. Porque levedura é um fungo vivo, ele tem que comer, eo que ele gosta de comer é o açúcar - tanto o açúcar adicionado à massa de pão eo açúcar que ocorre naturalmente na farinha. Também como outros seres vivos, fermento desprende os resíduos; no caso da levedura, seus resíduos é o gás dióxido de carbono. Quando a massa é amassada, as proteínas conhecidas como glúten de trigo formar uma rede microscópica que intercepta as pequenas bolhas de dióxido de carbono emitido pela levedura. Esta reação é essencial para fazer massa de pizza.

Leaveners similares, mas não o mesmo,

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são leaveners químicos. Eles são semelhantes em que eles podem produzir dióxido de carbono como o fermento, mas eles não são o mesmo que o outro, nem são o mesmo que levedura. O bicarbonato de sódio é o bicarbonato de sódio, que reage com um ácido líquido para criar dióxido de carbono imediatamente, para massas feitas com bicarbonato de sódio deve ser utilizado para obter rapidamente os seus benefícios de fermentação. Fermento em pó é bicarbonato de sódio combinado com creme de tártaro ou outro ácido em pó e um amido, geralmente amido de milho. Por causa de seus ingredientes adicionados, fermento em pó cria dióxido de carbono duas vezes - em primeiro lugar quando ele é misturado com o líquido e novamente quando é aquecido no forno. Assim, fermento em pó tende a fazer assados ​​mais leve e mais macio.

Bicarbonato de Sódio mais concentrado

Porque ele é combinado com amido de milho e creme de tártaro como estabilizadores, o fermento é menos concentrado do que o bicarbonato de sódio. Uma receita que chama para uma colher de chá de fermento em pó só precisa de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio como uma substituição. Isto é crítico, pois o bicarbonato de sódio, sendo uma substância alcalina, dá um sabor com sabão para assados, se for adicionado demasiado.

Reduz o tempo de aumentação

A única razão para adicionar ou fermento em pó ou bicarbonato de sódio para uma crosta receita de pizza seria a de aumentar a quantidade de dióxido de carbono na massa. Mais dióxido de carbono seria reduzir a quantidade de tempo que a massa seria necessário para descansar a subir corretamente. Adicionando bicarbonato de sódio para massa de pizza reduziria o tempo de subida, mas não vai adicionar qualquer mais sustentação quando a pizza vai para o forno. Quando se trata de massa de pizza, o fermento é a coisa, e é insubstituível.