Posso usar bicarbonato de Cocoa fazer Chocolate Ice Cream?

Posso usar bicarbonato de Cocoa fazer Chocolate Ice Cream?


Quase todas as grandes marcas de sorvete de chocolate recebe o seu sabor do cacau em pó de cozimento. Início cozinheiros usar cacau por algumas das mesmas razões que os fabricantes favorecem isso: custo, facilidade de uso e controle de gordura. O cacau é o cacau finamente moído, ou chocolate, feijão. Sua forma de pó o torna ideal para a criação de ricos, delícias de chocolate escuro como sorvete.

Sabor

Chocolate é um sabor como nenhum outro, mas ele vem em muitas versões, doces, suaves, da terra, agridoces e até mesmo ácidos. Cacau é processada através de dois métodos diferentes, cada um dos quais gera um perfil de sabor diferente. Neerlandesa, ou processados-alcalinas, grãos de cacau foram lavados em uma solução de potássio para reduzir seu teor de ácido. Feijão processo-holandesa trazer uma cor mais escura e um acabamento de sabor earthier para pratos de chocolate. Cacau natural processo tem uma cor mais clara e, devido a uma maior acidez, sabor amargo, por vezes, como descrito.

Considerações sobre Custos

Cacau Baking triunfa normalmente sobre chocolate de cozimento no custo por onça achocolatado. Para calcular o custo exato de uma receita de casa, no entanto, figura no custo da manteiga ou óleo que você deve adicionar ao cacau para replicar a textura do chocolate de cozimento. Cacau seco contém entre 78 e 90 por cento de sólidos, feijão de cacau com um teor de matéria gorda compreendido entre 1 e 10 por cento, ao cozer o chocolate é uma emulsão de cerca de 50 por cento de gordura e 50 por cento de sólidos de cacau, com alguma variação por marca.

Estabilidade

Maior teor de gordura faz com chocolate de cozimento mais sensíveis ao calor e frio de cacau seco. Além dos perigos da fusão ou a formação de estrias cinzentas de causada pela temperatura "bloom", sensibilidade à temperatura e teor de gordura pode fazer chocolate de cozimento difícil de usar em receitas. Às vezes, quando misturado com líquidos, ambos os chocolates derretidos cozimento doces sem açúcar e tornar-se e pode permanecer granulado, como os sólidos de gordura de cacau e separar. Menos frágil cacau cozimento combina de forma mais uniforme e sem problemas com o leite, os ovos eo creme que se tornam sorvete.

Controle de gordura

Usando cacau seco permite reduzir as calorias em sorvetes, possivelmente fazendo este tratamento rico em cálcio uma escolha mais frequente para o seu menu de família. Baixando o conteúdo de gordura pode ter um número de impactos no sorvete, particularmente sobre a sua textura cremosa. A adição de xarope de milho pode criar uma sensação na boca suave, mas à custa de mais calorias do açúcar. Óleos saudáveis ​​pode ser substituído por gorduras saturadas. Reforçar sabor de chocolate com baunilha ou café instantâneo em pó produz um sorvete menor teor de gordura com um sabor rico. Você pode querer fazer algumas experiências com receitas favoritas de sorvete para se adequar ao gosto da sua família.

O Melhor dos Dois

Apesar da predominância de cacau em ambas as versões comerciais e residenciais de sorvete, procurar receitas que combinam cacau e chocolate sólido para riqueza e profundidade de sabor. Ainda mais fácil, use um atalho ice-cream-sala. Adicione o chocolate derretido, o que irá flake, para sorvete refrigerados à base de cacau, ou mexer em mini-batatas fritas pouco antes de servir. Sorvete de chocolate com chocolate é a certeza de ser um vencedor.