Posso usar amaciante de carne de vitela em costeletas?

Bovino é a peça proposta mais de carne que você pode comprar. Desde o nascimento até o açougue, gado bovino são dadas tratamento especial para manter esta textura macia. Veal pode ser gentilmente bateu em um hadoque fina para desfrutar de uma experiência ainda mais delicada. Embora não seja necessário, amaciadores de carne naturais à base de enzimas também podem ser usados ​​para quebrar a carne para baixo antes de cozinhar. Bovino deve ser tratado com cuidado para que sua textura e sabor único pode vir através.

Veal Cutlet

Costeletas de vitela são a carne em fatias finas de jovens vitelos machos. Essas partes são normalmente tomadas a partir da área de pernas, ombro, costelas ou peito. Os bezerros são geralmente menos de 3 meses e 300 lbs. antes do abate. Bovinos leiteiros precisam ter um bezerro por ano para continuar a produzir leite. Vitelos são também muitas vezes alimentados com leite até ao abate para manter a cor da luz e textura macia em sua carne. Teses bezerros jovens são separadas e colocadas em locais muito fechados para reduzir o movimento. Esta existência sedentária curto mantém o concurso carne de músculo.

Açougueiro

Um açougueiro serviço completo, muitas vezes, ser capaz de ajudá-lo a obter o melhor pedaço de carne de vitela para sua receita. Deixe-os saber se você precisa de costeletas fatias fino extra. Alguns açougues também tem uma máquina tenderizing mecânica. Algumas destas máquinas são suaves o suficiente para lidar bovino sem rasgar a carne. Você deve tentar encontrar a vitela em fatias finas de carne no refrigerador se você não for capaz de obter assistência em seu mercado.

Carne Mallet

Um martelo de carne de qualidade e uma mão suave pode ser o melhor caminho para amaciar ainda mais a sua carne de vitela. A maioria destes Marretas são ferramentas de cozinha de metal ou plástico pesados ​​dois lados em forma de martelo. O lado irregular do malho é usado em uma cortes duros de carne. O lado bom do malho é perfeito para frango e vitela. Batendo para fora a carne vai iniciar o processo de quebrar o tecido conjuntivo. Isto lhe dará uma proposta produto acabado mais.

Paillard

Um pedaço de carne de concurso que foi batido plano é chamado de hadoque. Esta preparação é usada para muitas receitas, uma vez que garante um cozinheiro e carne tenra rápido. Após a vitela foi batido muito fina é muitas vezes dragado na farinha para ajudar a formar uma crosta e prender na umidade. Ao manter as ervas e molhos simples, o sabor e textura de carne de vitela é dado o centro do palco no prato final.

Enzimas

Um método de amaciamento que não é sugerido para bovino é a utilização de enzimas. Estes amaciadores de enzimas são frequentemente extraídos de plantas de abacaxi e mamão. Eles trabalham para quebrar o tecido conjuntivo na carne. Amaciadores de enzimas são realmente apenas um exagero quando você está lidando com uma peça fina e macia de carne. No caso da carne de vitela, este tipo de tenderizing simplesmente não é necessário.