Durante séculos, salga e defumação foram essenciais para preservar carne e peixe. Enquanto refrigeração pode ter diminuído a necessidade de estas técnicas, a refrigeração não diminuiu o gosto pelos resultados. Ambos carne de porco salgada e jarrete de porco ganhar sua Delícia de sal preservação. Para isso, presunto hock acrescenta o apelo de smokiness. Apesar de um património comum, as funções de porco sal como um substituto para o presunto Hock apenas como um ingrediente tempero.

Sobre Presunto Hock

Jarrete de porco vem da parte mais baixa da perna e é geralmente vendida pele-on. Uma camada de gordura rodeia carne e osso. Depois de ter sido preservada em um sal-salmoura, jarrete de porco se torna Hock de presunto quando fumada. No sabor, teor de gordura e teor de sal, onça-for-onça defumado presunto Hock é muito semelhante ao bacon. Para tornar comestíveis, no entanto, necessita de imersão e uma hora ou mais de chiar.

Cozinhar com Presunto Hock

Cozinhar com vários presuntos cria um smoky forte, gosto salgado. Longa-cozidos gordura e tecidos conjuntivos adicionar uma riqueza suave, bem como, em pratos como sopa de feijão ou ervilha, verduras cozidas ou pulando 'john. Cozinhado carne do jarrete, que é um pouco mastigável e fibrosa, muitas vezes é desfiado ou picado e adicionado ao prato, bem. Ham Hock anima o sabor de legumes branda, batatas ou arroz e temperamentos a amargura da cozinha verdes. Na culinária tradicional alemã, presuntos são cozidos e servidos com todo, ao lado de chucrute e batatas. Cozinheiros ao sal ou gordura-consciente, por vezes, cozinhar um presunto Hock separadamente, acrescentando apenas a carne ou uma pequena quantidade de caldo para um prato para tempero.

Sobre Sal Pork

Sal porco traz uma riqueza semelhante salgado, gordo para feijão, batata e verdes pratos, mas não suas semelhanças ao fim Hock de presunto. Enquanto presunto hock contém uma mistura de carne e gordura, carne de porco salgada é essencialmente gordura pura. Ambos carne de porco salgada e bacon são cortados da parte de trás e na barriga do porco, daí o apelido frequente de fatback. Porções mais magras são curados, e, em seguida, fumado, como bacon, carne de porco salgada, enquanto só é curado com sal. O resultado é, ounce- para onças, duas vezes mais salgada como bacon ou presunto hock, com um teor de proteínas insignificante.

Cozinhar carne de porco com sal

Receitas para carne de porco salgada frito em molho data a partir da história dos pioneiros, quando o barril de porco continha a maioria das famílias de sabor de carne viu através de inverno. Durante séculos, a culinária francesa e outras culturas utilizadas carne de porco salgada para aumentar a fattiness e melhorar ternura de carnes magras, como carne de veado. Pequenos plugues de gordura, chamado lardoons, em inserido no tecido carne usando uma agulha oca larding. Quase nove vezes mais gordo do que Hock de presunto, carne de porco salgada aparece em receitas em quantidades de entre um e quatro onças, como uma textura-potenciador e sabor-. Sal de porco é clássico em receitas cozido de feijão e é muitas vezes cozido com cebola como um acionador de partida para New England Clam Chowder. Browning que intensifica o sabor, e algumas receitas de sugerir, se você não gosta da textura, removê-lo antes de servir o prato.

Outra Substituição

Devido à sua alta salgada e gordura em conteúdo, carne de porco salgada não é um substituto ideal para Hock de presunto. Uma xícara de caldo de escassa feita a partir de um pedaço de carne de porco salgada frito pode transmitir a mesma riqueza Porky como um copo ou dois de caldo de presunto-jarrete, mas em geral, as diferenças de textura e volume afetar substancialmente os resultados da receita. Um terceiro corte de carne de porco, bacon grosso-cortado, pode ser um substituto melhor para o presunto Hock, emprestando um pouco de "mastigar" e smokiness, bem como gordura. Bacon pode também servir como um tempero se qualquer carne de porco salgada ou presunto hock é difícil de encontrar em seu mercado local. Dependendo da espessura, de 2 a 4 fatias de bacon devem fornecer o sabor de uma onça de carne de porco salgada ou a 1/2 a 1 xícara de carne que você pode esperar para começar a partir de um presunto Hock.