Posso subsitute pesado creme de leite fresco para Creme Fraiche?

Uma série de ingredientes que são comuns na Europa são pouco usado, ou difícil de encontrar, nos Estados Unidos. Um exemplo é o crème fraîche, um produto de creme francês muito semelhante ao creme de leite. É amplamente utilizado na culinária e panificação porque, ao contrário de estilo americano de creme de leite, que pode ser aquecido sem gelar. Se você mora em uma área onde creme fraiche é caro ou não disponível, você pode fazer o seu próprio substituto de creme de leite.

Sobre o Creme Fraiche

Creme fraiche é feito comercialmente por aquecimento luz creme de leite para pasteurizar-lo, em seguida, a introdução de uma cultura bacteriana ao creme enquanto esfria. Como creme de leite, manteiga ou iogurte, as culturas bacterianas em creme fraiche fazer o creme picante e ligeiramente ácido. Isso faz com que a acidez proteínas do creme para se tornar firme, criando um gel que engrossa o creme e imobiliza seus líquidos em uma textura grossa que mantém a sua forma. Creme fraiche contém cerca de 30 por cento de gordura, alto o suficiente para impedi-lo de gelar quando ele é usado em pratos quentes. Creme de leite americano, em comparação, tem apenas 20 por cento de gordura e quebra quando ele é usado em pratos quentes.

Substituindo Creme

Creme de chicoteamento pesado não é um substituto direto para creme fraiche, mas ele pode ser usado em circunstâncias limitadas. Por exemplo, creme fraiche às vezes é chicoteado como o creme regular e usado em sobremesas, onde sua riqueza e tang emprestam uma nota interessante de frutas frescas ou sabores como chocolate escuro. Chantilly regular faz um substituto se menos interessante aceitável. Para fornecer um substituto que é mais próximo do original, o chantilly pode ser aromatizado com uma colher de sopa ou duas de leitelho ou iogurte natural.

Fazendo seu próprio

Se você tem um dia para se preparar, você pode fazer o seu próprio creme fraiche em casa e usá-lo em qualquer receitas quentes ou frios. Aqueça o creme suavemente para cerca de 100 graus Fahrenheit, apenas ligeiramente quente ao toque. Mexer em uma colher de sopa de manteiga para cada xícara de creme de leite, e deixá-lo sentar-se durante 12 a 18 horas. As bactérias no leitelho não são exatamente os mesmos usados ​​para creme fraiche, mas eles fornecem um resultado final semelhante. Você também pode usar iogurte natural ou creme de leite, se você não tem leitelho na mão. Uma vez engrossada, o creme fraiche deve ser utilizado imediatamente ou refrigerado.

Outras substituições

Se você não tem tempo ou inclinação para transformar o creme de leite em um substituto creme fraiche, você pode trabalhar com iogurte natural ou creme de leite em vez disso. Ou é um substituto aceitável em pratos frios, embora o sabor não é exactamente o mesmo. Eles são mais problemáticos em alimentos e molhos quentes, onde eles rapidamente coalho e separar em coalhada e soro de leite. Para evitar isso, bata um ovo branco e dobrá-lo em um copo de iogurte ou creme azedo. Aquecê-lo suavemente até engrossar, em seguida, adicioná-lo à sua receita. Alternativamente, fazer uma suspensão de uma colher de sopa de amido de milho e três de água fria, e agitou-se que no iogurte ou natas ácidas. Uma vez aquecida, estabiliza e impede que esses substitutos creme fraiche de quebrar.