Quando você está aprendendo a cozinhar ou assar, encontrar fontes confiáveis ​​de informação podem ser um pouco de um desafio. Livro de receitas favorito da sua mãe, provavelmente, contém uma grande quantidade de informações desatualizadas para ir com suas receitas provadas, e aconselhamento cozinha da Internet muitas vezes é extremamente impreciso. Por exemplo, você pode ocasionalmente ver uma dica que, quando o fermento é chamado para, você pode usar o dobro da quantidade de bicarbonato de sódio. Isso é simplesmente errado e condenará seus bens cozidos desde o início.

Como funciona a Soda

O bicarbonato de sódio é adequadamente conhecido como bicarbonato de sódio, uma substância alcalina, naturalmente, que é fabricado em forma purificada para a cozinha. Quando é dissolvido no líquido e expostos a acidez, que reage quimicamente para produzir bolhas de gás de dióxido de carbono. Essas bolhas são o que fazem seus bens cozidos subir e tornar-se macia. Receitas que chamam de soda tendem a incluir ingredientes como leitelho ou leite azedo, o suco de limão e melaço, todos os quais ajudam a fornecer a acidez das necessidades de refrigerante.

Consistência é bom

Bicarbonato de sódio é um ingrediente poderoso e confiável, mas é mimado. Sua receita deve incluir ingredientes ácidos e refrigerantes em perfeito equilíbrio; caso contrário, os resultados podem ser infeliz. Se você não tem acidez suficiente, seus bens cozidos não pode obter fermento suficiente para levantar corretamente. Pior ainda, o refrigerante não utilizada deixada em seus assados ​​lhes dá um sabor químico e sabão distintamente salgado que é decididamente desagradável. Se você não tem o suficiente de soda, seus bens cozidos podem gosto azedo, deixar de marrom e talvez não subir de forma adequada. Fermento em pó foi criado para resolver estes problemas.

Equilíbrio Trazendo

Fabricantes de fermento em pó garantir um equilíbrio perfeito de refrigerante e acidez, combinando-os na forma seca na fábrica. Soda não vai reagir até que ele é umedecido por um líquido, por isso combinando-a com substâncias ácidas secos, como creme de tártaro - familiar para muitos padeiros como um ingrediente em merengues e doces - faz um pó fermentação equilibrada você pode facilmente duplicar em casa . Fermento em pó comercial tem outros ingredientes ácidos bem que só vai reagir com o refrigerante quando elas são aquecidas. O amido de milho e outras substâncias inertes são adicionados para absorver a humidade e manter o pó de fazer reagir prematuramente.

Double or Nothing

Todos esses outros ingredientes significa que as contas de bicarbonato de sódio para uma parte relativamente pequena do seu fermento em pó. Uma colher de chá de fermento em pó contém apenas 1/4 colher de chá de refrigerante, com ácidos e agentes tamponantes que fazem a diferença. Se você usar 2 colheres de chá de refrigerante como um substituto, você está realmente usando oito vezes mais sódio como você deve. Os seus produtos assados ​​conterá tanto refrigerante que vai ser intragável. Eles também podem subir vigorosamente e, em seguida, entrar em colapso, deixando um resultado denso e pouco atraente, apesar de apelo visual seria a menor das suas preocupações diante das circunstâncias.