Lombo de porco é um corte do centro do lombo, fugindo da corte central para o final do lombo. O maior concurso corte de carne de porco, lombo é muitas vezes também o mais caro. É toda disposição ou em filé medalhões, temperado e sem tempero. A apresentação pode ser inteiro, para o corte na mesa, ou incorporado em um stir fry, sanduíche, fajita ou outro prato. De qualquer forma, lombo de porco é muito versátil e rápido cozimento, o que significa que ele pode desempenhar um papel importante em qualquer cozinha de casa. Consulte a seção Recursos Adicionais abaixo para idéias de receita.
Corte
Lombo de porco é um dos cortes mais magros de carne. Isto significa é não encolher muito durante o cozimento, por isso, um pouco vai um longo caminho. Isso também significa que preservar o que sucos naturais da carne tem é essencial para impedi-la de ir seco. Para fazer isso, o lombo deve ser cortado tão pouco quanto possível, antes e durante o cozimento. Uma borboleta simples corte longitudinal abaixo do centro abre o lombo para cozinhar eficiente, sem expor a umidade. Cada lado do lombo escalados, ou medalhões, deve ser de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Ao verificar o cozimento, use um termômetro de carne para evitar o corte na carne.
Condimento
Muitos porco lombos pré-embalados são vendidos em uma marinada de algum tipo, que vão desde teriyaki para churrasco para limão alho a pimenta. Embora todos estes são deliciosos sabores que acentuam o sabor natural do lombo de porco, todos eles podem ser recriados de forma fácil e barata com um novo corte de lombo. Marinadas com base em Citrus de limão, limão ou laranja amarga, e contendo alho, azeite e pimenta, dar lombo de um toque das Caraíbas, mas não deve ser aplicado por mais de duas horas. Outras sugestões incluem a retenção de humidade por salga a carne para um máximo de 8 horas numa solução de água fria, sal e açúcar. Se o tempo é limitado, uma RUB seca de sal, pimenta, pimenta em pó e / ou páprica é eficaz.
Cozinhar
Sem dúvida, a melhor maneira de cozinhar um filé é em uma grade fogo aberto, o que produz um firme, quase crocante, marcado no carvão exterior com um interior macio e úmido. Um gatilho rápido para cada lado na parte mais quente dos selos grade nos sucos, enquanto um adicional de 10 a 15 minutos de calor indireta termina de cozinhar o centro. Tenderloin também pode ser seco assado em forno 425 graus por 15 a 20 minutos depois de ser grelhado no fogão por cinco minutos de cada lado em fogo médio-alto. Em qualquer caso, a temperatura interna da carne deve atingir 155-160 graus.