Por que Você Não Pode Usar Cornstarch Quando Canning Salsa?

Por que Você Não Pode Usar Cornstarch Quando Canning Salsa?


Canning salsa é uma maneira de usar-se a generosidade jardim, mas você pode se surpreender com os resultados. Durante o processo de enlatamento, a água dos tomates separa a partir do fruto. Salsas enlatados-casa são muitas vezes fina e corrimento. Cozinhe a salsa primeiro a estabilizar os ingredientes e acrescente uma lata de extrato de tomate para engrossar. Você pode experimentar produtos espessantes comerciais, mas não use amido de milho.

Segurança

Uma razão que você não deve usar amido de milho quando conservas salsa é a segurança alimentar. Amido de milho é uma substância alcalina, e quando enlatado, quaisquer alimentos alcalinos pode criar um ambiente onde as bactérias que causam botulismo pode crescer. A maioria das receitas de salsa chamar para o vinagre, o qual fornece acidez suficiente para eliminar o risco de botulismo. No entanto, o amido de milho pode engrossar salsa o suficiente para que o calor não irá penetrar no interior do frasco durante o processo de enlatamento. Quando isso acontece, os organismos prejudiciais podem sobreviver e causar deterioração ou doenças de origem alimentar.

Qualidade

Amido de milho é nada mais do que o amido do endosperma do milho. Quando adicionado a alimentos e aquecida, faz com que o produto para engrossar. Amido de milho é desejável em muitas situações, porque não tem sabor e cria um acabamento claro, translúcido. Quando sujeito ao calor elevado, embora, tal como durante a produção de conservas, os amidos quebrar. Se você usar amido de milho para lata salsa, você vai acabar com um produto líquido.

Substituições

Clearjel é o único espessante recomendado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para a indústria conserveira. Clearjel é um amido de milho modificado que não se decompõe durante conservas e não engrossa alimentos ao ponto de criar um problema de segurança. Se você gostaria de usar Clearjel em vez de amido de milho, utilize apenas um pouco menos do que o dobro da quantidade de amido de milho necessário. Aqueça todos os ingredientes de salsa para ferver, exceto o Clearjel. Mexa Clearjel em água antes de adicioná-lo à salsa.

Segurança

Muitos dos ingredientes de salsa, incluindo cebola e pimentão, são alcalinos e poderia potencialmente aumentar o risco de doenças de origem alimentar. Usando um enlatador de pressão é uma forma de garantir um produto de alimento seguro, mas se você usar um banho de água enlatador de lata salsa, use apenas uma receita aprovado e testado. Nunca altere receitas de salsa para a indústria conserveira ou adicionar ingredientes, incluindo espessantes, a menos que a receita pede especificamente para eles.